熏马肉，专属哈萨克族人的美食，来自美丽的伊犁大草原的特色食品

如果你不知道新疆的伊犁，那你一定是个会错过美景的人。因为新疆伊犁有特别多的风景区，有“东方的普罗旺斯”之称的解忧公主薰衣草基地，有“大西洋的最后一滴眼泪”之称的赛里木湖，还有祖国的最西口，霍尔古斯口岸，还有郁郁葱葱的那拉提大草原等。这些优美的风景造就了伊犁的独特旅游文化。

而在伊犁的常住人口中，哈萨克族和柯尔克孜人居多，他们虽然都是信仰伊斯兰教，但生活习惯和饮食文化等，和维吾尔族族还是有很大的不同的。哈萨克族相对来说会更加汉化一点，尤其是从长相上来说，棱角没有维吾尔族人那样棱角分明，生活方式也和维吾尔族不一样。对于传统的哈萨克族人来说，他们是真正生活在马背上的民族，从小就会骑马。小编在17年时去伊犁玩的时候，在那拉提草原上遇到的马童给我说他们从会走路就会骑马了。所以传统的哈萨克族人会相对在生活上粗狂点，所以熏马肉的民族背景就是在这样的环境下形成的。

新疆哈萨克族的熏马肉，非常小众，马肉本身就很小众了，除了哈萨克族，没有哪个民族把马肉当传统美食。当然哈萨克族人也不会很草率的做熏马肉，因为对于他们这样生活在马背上的民族而言，对马都是很珍惜的，不会无缘无故的杀掉马，尤其是自己家的马，马可能是他们家最贵重的东西了。我还记得那个马童说自己在12岁生日的时候，我们骑的这个马还是个马仔，当时他爷爷就把这个马送给他当做12岁生日礼物了。他当时他别的开心，有自己的马了，会经常带着他的马漫山遍野的跑，也会带着他跟自己的小伙伴比赛。所以对原料的珍视会直接导致哈萨克族人对熏马肉的珍视。

熏马肉只有在重要节日或重要客人来时，才能出现在桌子上。作为哈萨克族美食中的一绝，哈萨克语叫苏热特，产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。这里的马的优质在于，哈萨克族人的马都是会自由驰骋在草场的，所以马的肌肉都比较健硕，这样的肉会很有嚼劲，味道也会更加正宗。

熏马肉的制作过程，应用的是哈萨克族人的传统加工方式，过程比较粗狂，方法也比较简单。他们会先挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，会先把马肉剁成块状，在均匀的撒上盐，然后再用绳子串起来，挂在一间土房的木架上。地面上堆放专用的天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，就可以成好吃又传统的熏马肉了。

熏马肉整体的味蕾感受就是熏味浓郁小编第一吃时会特别不想吃，因为害怕有膻味，但去伊犁吃的熏马肉完全不会有膻味，这马肉的熏味浓郁到，当你吃过它后，觉得一切都索然无味了，熏马肉就是这么霸道，这么重口味。当然我感觉熏马肉的那个肉真的很瓷实，一口下去就感觉很敦厚很有弹性。

其实像小编这样不喜欢吃乱七八糟肉的人还是比较多的，我们其实除了怕有膻味等，还会因为马作为一个能为人类发展做贡献的动物，都不该有这样的下场的想法。每当我在吃马肉时总会无比的惭愧啊和自责，就感觉我在肆意的杀生，哪怕它早已成为了商品。但对于他们的熏马肉，当你吃到过后就是不会有这样的想法，因为你的味蕾会直接控制你的思想。

一道有特色的食物总会有它的一个发展历程，而熏马肉其实是当初他们人在草场上一个制作过程很简单的食物，口味更是单一，一般都是直接的纯天然味道，熏成什么味就是什么味道。淡随着时代的发展和人们对食品有了更高的要求，所以熏马肉也在不断发展，从单初单一的口味也发展成了有各种口味的熏马肉，有香辣味的、孜然味的、麻辣味的、五香味的等。但就小编感觉，无论在将来你会吃什么味道的，都应该去尝尝原味的熏马肉，那应该是来自大草原最正规的熏马肉了。当然不是别的味道会不好吃，主要是口味这个东西，如果没有机会尝试一下最原始的，总感觉会有遗憾的。现在完全可以通过网络吃到最原始的熏马肉了。