不到潮州，如何能称之为到了潮汕？
周末无事，闹钟是关了的。
但万万没有想到，居然7点半被酒店楼下打牛肉丸的声音给吵醒。好吧，很“潮州”的一天，就这样开始了也不错。
之前去深圳就被科普了潮汕的卤鹅是一绝，“陈鹏鹏”的卤鹅饭似乎还在嘴里裹着香气，也甭管早餐吃鹅算不算太过分，先去寻一家地道的鹅店，才是正经事。
开元路附近的“溪口刘卜鹅肉店”是一家传承了几代的老店，整个潮汕都是狮头鹅，在食材上也无甚功夫可下，于是现在掌厨的小刘的祖父便在卤汁上加入了自己对食材的重塑。刘卜家的卤鹅鲜亮饱满，比潮汕其他的鹅店滋味更丰富。原以为清早过来可以好好挑选下部位，哪曾想9点不到，基本上就已经所剩无几，无缘蔡澜频频推荐的鹅脖，不自觉感叹了一句。
“鹅肉也好吃的，我给你多切几块……”小刘只是憨厚地笑笑。
切好的卤鹅装了满满一饭盒，小刘的店只供外卖不供堂食，只得抱着饭盒另寻别处。蔡澜口中的潮州第一粿汁就在300米开外的猷巷，匆忙走过去却发现这家“老七粿汁店”紧闭着卷帘门。
“你好，请问你们的店铺还在猷巷这边么？”
“在啊。”
“请问你们是几点营业呢？”
“每天不一样。”
“今天大概什么时候过来呢？”
“……睡过了，今天休息……”
“…… ……”
一通电话过去，发现仅仅是老板睡过了头……
“香吧，牛肉是今天一早新群的，牛肉丸是凌晨现打的，汤是新鲜牛骨8小时熬制的，再配上点沙姜，啥都不需要加了，辣椒可以蘸肉吃，千万不要放进汤里。”
原本退而求其次选择的路边粿条店，一碗粿条端上来却异常的鲜香。老板很是热情地透露着“秘诀”，说到底就是得坚持最新鲜最好的食材，似乎再加上潮汕人那股最较真最努力的精神，于是就出了这一碗看似寻常，入口却鲜香的美味吧。
“老刘家买的卤鹅啊，这样吃不对……”老板娘之前一直只是在老板旁打着下手，端上粿条汤看见我们正在开饭盒，便转身去拿了一把香菜，一个装着她称之为蒜醋的小碟走过来。卤鹅加上这两剂佐料，仿佛获得了加持，肥而不腻，色香俱全。
开元路这一带是潮州的老城区，满街都是售卖各种仪式祭奠用具的大小店铺，浓墨重彩的潮州传统色系比比皆是，与周围建筑的斑驳形成鲜明的对比。
/ 那洛玮君也求一个增长吧
开元路的尽头是知名的开元寺，据说因为马化腾少时曾来拜过而聚满了各种互联网创业者，不知道这个写着“增长”的灯笼是不是特地为这些打卡者准备的呢？
灶巷连接着开元寺和牌坊街，只有行人和非机动车能够通过（三轮车估计也悬）。虽然与繁华的街道和香火旺盛的寺庙只有一墙之隔，小巷内里却是纯纯的一番生活的景象。紧闭的双开木门，家家户户都应着传统漆着题词各异的门匾：气壮山河、勤俭持家、前程似锦、凝祥集福……
/ 老板带着员工吃饭去了，你们就等着吧
汕头朋友推荐的精品咖啡店“踢桃”就隐藏在这条巷子的深处，红纸金漆的“大赚顺顺”已经足够显眼，但还是比不过午后还紧闭着的大门和上面张贴的告示，有三个年轻的本地女孩正在门口的小凳上坐等。
老鸟的字典里“行走”永远是比“坐等”更适宜的一个选项，循着这些低矮的平房小院闲逛，也许回来的时间刚好。
“来，进来喝杯茶~”
这是在潮州第二次路边被邀喝茶，只是这次倒没有厚脸皮，前前后后也只有叔和助理两人。阿然（没错，就是上一篇开头已经提到的）在这巷子里租了一间临街的门房，简单装修，摆上桌子和博物架，一个麻雀虽小的工作室就这样落成。
阿然的茶壶里泡着的，和昨晚砂锅粥铺的茶一样，都是潮州当家的凤凰单从，只不过香气从鸭屎香换为了蜜兰香。小小的工作室里，阿然倒也不着急干活儿，一直在烧水泡茶招待我们喝。
“你大概每个月做几把壶？”
“看心情吧，勤快的时候十八九把也做过，偷懒的时候十一二把也做过……”
“那基本上也就是每个月固定出产10-20把？”
“嗯，不能做少了，手会生，也不能做多了，会磨掉创作时候的那股闲适……”
说着阿然从柜子里翻箱底拿出了一罐茶，抓了几克放在茶荷里让我们看。
“单从是这样，普通的用双人从，老树才能用木字旁的枞，加一横的丛那是别字，你们现在看到的这个就是放了十几年的老枞。”果然灯光下的干茶已经转化出了很油亮的表面。
“那这个是什么香型呢？”昨晚关于鸭屎香的秘闻还言犹在耳，自然是好奇。
“都放了十几年了，哪还管它是什么香型，入口也只有茶韵而不见茶香了。新客喝香，老客喝韵，你们试试看……”
/ 阳光配大叔曼特宁，很灵
得劲儿的十年枞，就这么蔓延到口腔里，直到在踢桃的屋顶晒着太阳喝着咖啡时还仍未消散。恐怕最Strong的手冲，也无法敌得过时间的作用，即使最网红的店，也无法改变这街头巷尾不可磨灭的，原本的市井生活味吧。
/ 墩子：不够一盘，但是可以切一片给你们拍一下
“鱼生今天午市生意好卖光了，隔壁吃牛肉锅吧。”
“…… ……”
两个吃货鸟人从广济门一路走到上水门街，就为晚餐能吃上潮州知名的官塘鱼生，哪曾想一天之内还可以遇到三只“鸽子”。潮州的大部分老板看来几乎完全不理会蜂拥而至的游人，那位买下路口三间铺面的砂锅粥老板大概算是异类了。
“你们就两个人，不好点，这样，我帮你们每种肉拼半盘，然后牛肉丸牛筋丸一人两个，这样吃得爽一点！”
“你们这样涮不行，每一次涮只能放两片牛肉。涮7秒钟的肉要分两次烫，一次三秒一次四秒，这样肉才能完整的呼吸……算了，我来给你们涮一次，看着噢……”
“老迹牛肉”看起来不过是一家寻常的街头牛肉店，装潢普通，堂子里也没有太多食客。热情的老板不仅教我们如何识牛肉、牛丸，还亲自下场涮起了肉……
夜色悄然，饭饱酒足后漫步在灯火璀璨的城墙四周。又想起阿然那句笑谈的话，似乎也确实是如此，不到潮州，如何能称之为到了潮汕。
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