纯手工野生云山茶诞生记

左拔云山位于左拔乡云山村，距县城约34公里。面积约12平方公里，主峰海拔1275．6米，因山高人云而得名。云山山脉处于“鸡鸣听二省(赣湘)，狗吠惊三县(大余、崇义、上犹)”的地理位置，是省际、县际的分水岭。顶峰西下几十米，有一汪清泉，当地人称“山牛塘”。以前山牛常在泉水中嬉闹，把泉水弄得浑兮兮的，故名。山腰有座古庵，叫云山庵。旧时湖南汝城、江西大余、崇义等县的香客络绎不绝地涌向庵堂朝拜，香火旺盛一时，后逐渐衰败。云山植被以毛竹为主，灌木次之，山上多杜鹃花(别名“映山红”)，枝虬苍劲，经年不衰。每年春夏，漫山遍岭，杜鹃盛开，红艳艳的似燃烧的火焰。山上有沙参、石猴、石苇、石皮、灵芝、胆草、百合、杜仲、还魂草等药材资源，产云山名茶。春夏登顶，可观云海，云雾绕腾，景色怡人。

农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶，所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用，只有少

量的余茶上市。采摘回来茶叶，也叫“茶青”，茶青要挑出老叶、杂草。

锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分，这一步称为“杀青”。

但是，

一想到那沁人心脾的茶汤再苦再累都值得！

杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡的时候茶香更浓。

揉搓好的茶叶要在阴凉处晾干水分

水分逐渐蒸发

经过三次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。

此时，

要用文火慢慢炒制，考验的是耐心和毅力！

纯手工野生云山茶诞生了，品茶吧，朋友。