每当想起这口牛肉，都有飞一次日本的冲动

又到了一年一度贴秋瞟的季节！恰逢年底很多人出游，最近收到几个小伙伴问起寿喜烧哪家好，所以码了一些字，通过对比京都和东京两家寿喜烧名店的体验经历，和大家聊聊这款令人难忘的美食。

我很喜欢吃牛肉，从牛肉火锅到各自牛排，一直认为料理牛肉必须用盐，直到吃过“寿喜烧”，才发现竟然还能用糖！而且味道和口感令人欲罢不能。多次前往日本觅食，最令我记忆深刻的，并非寿司和拉面，而是这名字听起来很喜庆的“寿喜烧”。

【寿喜烧】日文すき焼き，音为Sukiyaki，最早有个更加朴素的名字叫【锄烧】，意思是农民把锄头洗干净放在火上，当作铁板直接用来烤肉。后来随着吃牛肉的风行，演变成寿喜烧的前身【牛锅】。

第一次品尝寿喜烧是在京都的【三嶋亭】，这家店创立于明治6年，有近150年的历史，是京都最富盛名的寿喜烧名店，据说还拒绝过米其林评选，原因是“担心因获星后生意太好，从而影响口味及匠心”。

位置其实很好找，就在地铁站“京都市役所前”附近，而且附近还有很多好吃的，包括“锦市场”也在附近。还记得第一次去就碰了门钉，被严肃的告知要预约，只能在门口晃荡一下拍几张照，后来委托酒店预约，回程的最后一天才吃上。大家去之前记得提前预约。

因为下午要赶飞机，所以11:30开业我就来了，当时只有我一桌客人，整个餐厅给我的感觉古朴严肃而且安静，有种穿越时光的感觉，为我们服务的是一位上了年纪的阿姨，轻声细语，然后一直给我们鞠躬，搞得我很不好意思。

店内的装饰和餐具也很讲究，非常喜欢的一个细节就是这个筷子架，造型来自店铺门口的一盏灯。

三嶋亭选用的牛肉，是日本三大和牛中的“松阪牛”。

整个就餐的过程，都有服务员一对一操作，三嶋亭是经典的关西做法，先拿一块牛脂肪，在铁锅底层涂一遍。然后撒一层糖，再加入颜色诱人的牛肉。

牛肉双面煎过后，再倒入调制好的酱汁，酱汁的味道类似照烧汁。能吃出有酱油、味淋的味道。和牛肉混合简直是绝配。

最后再把配菜铺上去，第一轮的寿喜烧做好，可以开动了！

吃之前服务员会把蛋液帮客人打好，示意我们蘸蛋液吃。第一次吃的时候，我和太太都是哇一声叫出来，如此细腻的牛肉，配上焦糖和酱汁，再包裹一层蛋液，入口那一下，除了尖叫，没有其他的词汇可以形容。

享受吃肉时光的同时，继续欣赏第二轮煎肉。看着食材和热汤咕嘟咕嘟地一动一动，发出动听的声音和诱人的香味，让人非常迫不及待！特别提一下，下图这两个圆形的食材非常好吃，但我真的忘了是什么食材了，如果有小伙伴知道的，记得告诉我。

最后会在锅里淋上一点高汤，让配菜更好的吸收酱汁，类似中餐的收汁，寿喜烧的配菜一般有竹笋、魔芋丝、豆腐、葱、蘑菇等。

配上一碗简单的米饭，上面撒一点牛肉松，实在是人间一大享受。饭后甜品是一块超好吃的哈密瓜，好吃到我忘了拍照。

据说，在日本提起寿喜烧，就有东“今半”，西“三嶋亭”之说，那三嶋亭吃完了，是时候去今半打卡了。【今半】创立于明治28年，日本兴起了吃牛肉的热潮，但一开始牛肉的品质参差不齐，所以政府在东京今里町建立了国营的正规食肉加工厂。当时今半只使用今里町工厂出品的牛肉为原料，所以名字中用了一个“今”字。至于另一个“半”字，则取自创业者半太郎的名字。

今半的总店据说极为奢华，但在东京空袭中被毁，后来长子与次子分别继承了“浅草今半”和“人形町今半”，分开经营至今。

我去的是位于人形町的今半，一座很有气势的两层日式建筑，和京都的三嶋亭比起来，这里感觉更加奢华一些。位置也是不难找，在距离地铁站不远的地方。具体大家可以查询一下谷歌地图。

店内的装饰也维护的非常好，用了不少金色，和三嶋亭的古朴味道形成强烈的反差。

餐具，餐巾也是相当精致，但这个筷子架有点普通了。还是喜欢三嶋亭的小灯笼。

今半选用的牛肉，是日本三大和牛中的“近江牛”，据说这里负责挑选牛肉的师傅，是日本排名前五的和牛专家。

为我们服务的依旧是位上了年纪的阿姨，其实店里明明有很多漂亮的小姐姐，但去到哪里都给我们安排阿姨服务，可能是看我带了老婆吧？

首先是很两道精致的前菜，左边是豆腐料理，右边是菠菜加一点银鱼。

开始煎肉啦！今半有一个细节和三嶋亭不一样，这边是先倒酱汁，然后再放肉进去煎，而之前三嶋亭是先煎肉再放酱汁。

配菜大同小异，有竹笋、魔芋丝、豆腐、葱、蘑菇等。

但不得不说，今半的服务要比三嶋亭好！牛肉和配菜煎好之后，服务员会帮我们夹到碗里，先摆好盘，再端给我们。妈妈再也不用担心我拍美食不会摆盘啦！

饭后的甜品是一份雪糕，但其实我更想念三嶋亭饭后那块超好吃的哈密瓜！

最后，聊聊整体的感受吧，首先两家的牛肉都选的很好，都是高等级的黑毛和牛，从环境和服务来说，必须是今半更胜一筹，口味这个因人而异，我个人认为三嶋亭的做法能够让牛肉更有焦香的口感，特别是第一次吃的时候，对味蕾的冲击会更强烈。今半的做法会稍微温和，能够让你更好的享受牛肉的肉质。有机会还是建议两家都试试。

关于价格，今半的价格是高于 三嶋亭的，所以我认为 三嶋亭的性价比更好一些。两家店都有推出中午优惠套餐，如果希望吃得实惠一些可以预约中午过去，我记得人均是6000日元左右，比夜市便宜一倍。