在“世界尽头”你最想做什么？| 我依旧选择吃饭喝酒
地球是个圆。
所长小时候看张国荣和梁朝伟主演的《春光乍泄》，里面说距离香港最远的城市就是阿根廷的首都布宜诺斯艾利斯。
王家卫镜头里通向“世界尽头”的阿根廷3号公路、“世界8大奇景”之一的伊瓜苏大瀑布，都在所长心中埋下了向往南美的种子。
可是到了长大后才真正意识到，要从上海出发前往阿根廷，是一趟既考验体力也考验精力的旅程。
或许在那些曼妙的自然风景和神秘的异域人文之外，近些年站上世界舞台的南美洲美食美酒，是会让这趟旅程更加值得的理由。
【真心招待所】·酒肉无忌
1.
因为陌生，在上海敢于专攻南美料理的餐厅屈指可数。位于衡山路永平路的Colca正是其中之一。店主Eduardo Vargas来自秘鲁，在上海生活了十多年，著名的西班牙tapas餐厅Azul也是他的作品。
通往餐厅入口的秘鲁标志图腾
秘鲁国菜ceviche是餐厅点击率最高的菜肴。ceviche指的是一种做法，用以青柠汁为主的调味将鱼、虾等海鲜类食物用柠檬酸进行“催熟”。
一盘道地的ceviche，海鲜会呈现表面三分熟而内里刺生的组合口感，酸爽的酱汁也被成为tiger’s milk——秘鲁的吃法是相互碰杯一饮而尽，就像喝shots那般“壮烈”。
鱼肉ceviche
鸡尾酒pisco sour
但千万不要将ceviche和pisco sour误认为是秘鲁料理的全部。至少在Colca的菜单上，所长发现了极具中式特征的一道炒牛肉：来自阿根廷的牛肉，切粒后与洋葱、彩椒同炒，在黑胡椒和酱香中，潘帕斯草原的野性散发开来……
2.
放眼世界料理舞台，如今，南美洲的高端餐厅占比也呈现出火箭式的飞升。
今年世界50最佳餐厅的评选，第一名Mirazur餐厅的主厨Mauro Colagreco便来自阿根廷。前50强列表中也有5间来自南美洲的餐厅。
今年世界第一餐厅Mirazur和主厨Mauro
相信所长，无论你向往的是南美洲的风景，还是神秘而地道的异域美食，或是打卡南美洲的顶级料理，一场30个小时的飞行，都能值回票价。
3.
11月的布宜诺斯艾利斯，阳光温暖和煦。美食美酒的旅程不妨从“世界第4”的Don Julio餐厅开始。
这是一间全部采用草饲阿伯丁安格斯牛和海福特牛为食材的顶级牛排馆，它们的牧场就在布宜诺斯艾利斯的近郊。
经过至少21天的熟成，牛排在传统扒炉上烙下曼妙的条纹印记，别说餐酒搭配是酒公司的卖酒噱头，此时此刻所长身体的每一个细胞都在呼唤一杯阿根廷的马尔贝克。
第二站，不妨去到由年轻主厨Pedro Bargero主理的现代阿根廷料理餐厅Chila。主厨每天清晨亲自前往布宜诺斯艾利斯的中央市场采购当天最新鲜的时令食材，并以此拟定菜单。
在开放式厨房中，一道道兼具阿根廷本土食材特征和艺术化摆盘的菜肴诞生，而在风味上，又能感受到明显的南美特点：浓郁、复杂而平衡。
布宜诺斯艾利斯集中了众多优秀的顶级餐厅，若是让所长再选一家，应该是在阿根廷料理中夹带着东方元素的Gran Dabbang。
出于对东南亚街边料理的痴迷，主厨Mariano Ramón在重谱阿根廷料理时加入了诸如咖喱、姜黄等食材，加上菜单内大比重的绿色蔬菜，让这里成为调剂亚洲胃的重要驿站。
4.
说到吃在阿根廷，就不得不提葡萄酒。而阿根廷葡萄酒的灵魂，就在距离布宜诺斯艾利斯约1个半小时飞行距离的——门多萨。
坐落于安第斯山东麓，身处山麓丘陵和高地平原的门多萨，是阿根廷的第四大城市，因出产高质量的葡萄酒而闻名。它和附近地区组成了拉丁美洲最大的葡萄酒产区，沿着阿根廷葡萄酒旅游路线，最多可以参观达100多家葡萄酒酒庄。
所长选择的酒庄——Bodegas Caro是门多萨戈多伊克鲁兹地区在tripadvisor上排名第二的推荐景点。
这个酒庄的名字乍一听有些陌生，但翻译到中文：凯洛源自拉菲罗斯柴尔德酒庄，会有一种如雷贯耳的熟悉感，对，就是出产大名鼎鼎“拉菲古堡”的拉菲罗斯柴尔德。
背靠雄壮的安第斯山脉，凯洛源自拉菲罗斯柴尔德酒庄散发着难以言说的震撼，而酒庄充满历史感的古堡、花园和酒窖，也诉说着此处的悠久历史。
只要提前预约，除周日外酒庄都可接待游客。下午有三款葡萄酒和芝士的品鉴；晚上则能边喝着小酒，边欣赏探戈演出。
5.
正如一位阿根廷人在南法的餐厅拿下了世界第一，凯洛源自拉菲罗斯柴尔德酒庄也是一场关于阿根廷和法国的“联姻”。
在阿根廷，卡氏家族已有四代的酿酒史。他们深谙门多萨高海拔风土，且对于马尔贝克葡萄品种充满着热情，为寻找最优质的葡萄园全情投入。
与此同时，拉菲罗斯柴尔德集团则贡献出其数百年间积累下来的关于赤霞珠如何种植、酿造和陈酿的经验，以及如何混合不同葡萄品种以酿制卓越佳酿的艺术。
成熟后的采摘工作，全部以手工采摘的方式进行，酿制工艺也以传统为依托。
更值得一提的是：所用的橡木桶大部分来自拉菲罗斯柴尔德集团自有的造桶厂。
阿根廷和法国，马尔贝克和赤霞珠，终在门多萨展现出“1+1>2”的优质口感。
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6.
所长特别喜欢“爱汝”酒款的名字来源：ARUMA为克丘亚语，是门多萨地区的土著印第安人的语言，本意为“黑夜”：安第斯地区的夜晚格外黑暗深沉，而山间空气纯净，就像门多萨这片风土一样丰富、真挚的个性。
正因为有着这份丰富和真诚，令凯洛源自拉菲罗斯柴尔德酒庄的出品，既可以和南美食物的浓郁、香醇搭配，也可以摇身一变来到上海，在撸串和辣火锅间游刃有余。
所长想，这就是南美洲包容的个性，以及跨地域联姻的“混血”魅力吧。
——恭候理想主义享乐家——
真心，是一道风味俱佳的下酒菜。
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