新疆风味之烤包子：这家店每天卖出5000个，日本人吃了都要带回国

旅行路上，除了大饱眼福，也要喂饱肚子。但这肚子的饱食，并不是粗茶淡饭随意打发。去一个地方旅行，除了要去风景里探索历史，也要从食物中寻找历史，历史的无处不在恰好是证明了文明的发展与进步。

新疆，地大物博，有令人向往的大自然风光，神秘古老的悠久历史，独具特色的人文风俗，还有教人垂涎欲滴的美食小吃。说起新疆美食，最让人熟悉的就是由羊肉做出的各种风味，其中烤羊肉串和烤全羊尤为诱惑。

但在羊肉的世界里，新疆人对羊肉的运用可不仅仅只是这些——如果说，来新疆不吃羊肉是一种遗憾的话，那么不吃羊肉做成的烤包子，就是对新疆羊肉的另一种遗憾。

烤包子，在新疆各地区都能吃到，但最受欢迎最正宗的味道还是在和田。去了和田，面对大街小巷的烤包子店，最不能错过的就是“玉龙喀什有名爱可德木烤包子”店。这是和田的一家老招牌店，迄今已有31年历史。

一碗奶茶，两个烤包子，这是和田人最喜爱的早餐。切成细丁的羊腿肉一定得配上皮芽子（洋葱），才算是烤包子的灵魂角色，蘸上孜然粉与辣椒，才会懂得那金黄脆亮的包子里究竟是藏着怎样的一种味道鲜美。

但如今不仅是早餐。也包括午餐。只要“爱可德木烤”包子店不打烊，食客就不会断。不论是游客还是本地人，大家聚集在一张桌子上，喝奶茶吃烤包子，在热气腾腾的香味中彼此交流。

这里一年四季食客川流不息。每天中午饭点时，当新一坑烤包子熟了，后堂就会传来响亮的“烤包子熟了”的吆喝声，这吆喝声就像吹响了的集结号，大批客人涌到桌前“抢”，这个说“要五个”，那个喊“要10个”。谁若慢了一步，就得等一下炕。

随着和田旅游不断发展，这家烤包子的名气也就随之越来越大，游客来到和田几乎都来这里吃。为了满足游客对这番风味的渴望，据悉“爱可德木烤”包子店每天要卖出3000到5000个烤包子。这样大的数量，得需要高强度的工作和大量的劳动力，才能保证供应。

当我穿过人群，来到后厨时不禁一愣，这里至少是有三四十名厨师在同时工作。看到他们忙碌有序的工作态度，却让我脑海里生出“如火如荼”这么一个成语来。

具有悠久历史的烤包子必须是遵循传统才能留住美味，因而馕坑烤制是现代器械不能替代的宝物，且比一般馕坑要小。

一定要用碱土砌成，碱土会越烧越硬，能够保证土坑在长久使用之后不会坍塌。人们在将做好的包子贴到坑壁上之前，要先在坑内撒上盐水，且撒盐水的动作都十分讲究。

为了让我这个外地游客看个明白，一位年轻厨师向我表演了一番，并且告诉我：“盐水有迅速降温的作用，能让手臂在三百摄氏度的热炕里快速进出。”而这进出的目的就是将包子送入坑内，贴在坑壁上。

同时也为了让我感受这坑内温度，厨师递给我一个包子，让我自己动手送入炕内。那一瞬间，我内心是充满感激和紧张的。当我把手放入坑内的时候，我才知道即便盐水有降温效果，其温度仍是很高。

但坑壁上贴满包子后，人们会再次往坑中掸入大量盐水。热力下，盐水变成蒸汽，其作用是保证包子烤熟后不会过于僵硬，随后拿出厚毯子将坑口盖上。一切工作似乎就结束了，接下来就是等包子熟了。

当金黄脆亮的烤包子从馕坑里出来的时候，那诱惑的香气难以抵挡。这一股刚出坑的香味和热气最是诱人，顿时觉得一个烤包子出售5块钱，实在良心。

为了迎合现代人的口味，爱可德木的烤包子除了有最传统牛羊肉外，还有改良的西红柿和青椒口味，清香不腻，十分受到外地游客的喜爱。但对于更多游客而言，最终以传统味道不能错过。

大美新疆，因环境和位置的特殊性，造就这里的羊肉味儿十分鲜美。在几千年的历史长河里，新疆人不仅爱吃羊，也更会吃羊。他们对羊肉的制作方式，随着历史的流动而不断变换着花样。其中，烧烤最为古老。

人们从祖先那里学会了用火，然后将生肉变为舌尖上最热烈的味道，而烤包子，大概是烧烤与羊肉最精华的合成物了。它不仅是一种智慧，也是一种文明。相传烤包子最早是由当地的牧民出外打猎，然后用捕获的野兔肉加上面皮制作而成。

如今，“爱可德木”烤包子店之所以大受欢迎，正是因为保留了传统手艺。据悉，经常是有北京、上海、广东的游客前去预定真空包装烤包子，甚至更有日本、加拿大等外国游客品尝后，也都纷纷真空包装带回国。

对此，我感到十分意外。日本人对于食物的讲究向来精细，同时也遵循古法，许多日本本土的百年老店所出售的那些味道，正是因为保留传统，才深得人心。因而，日本游客在品尝新疆烤包子后，还会选择带回国，可见“爱可德木”对于古老风味的传承有多专注了。

这家店的老板因此还上了非物质文化遗产传承人名录。