「味道记忆」陕西特色biangbiang面！秀才造字难倒多人

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民以食为天，每一位华夏子孙对于中华美食一定都着深刻的记忆。五十六个民族，特色美食应有尽有，想尝遍中国的美食可不是一件简单事。在我国，南方和北方的饮食习惯是不同的，南方主要以米饭为主食，以面食和甜点为辅，而北方则是以面食为主，并且没有喝汤的习惯。不过总的来说，南北方的人们是都离不开面食的。今天小编给大家介绍一种我国十分具有特色的面食，它的名字就是“biangbiang面”。

这种面是我国陕西关中的特色面食，由于制作过程中会发出“biangbiang”的声音，因此得名“biangbiang面”。由于字典中并没有这个象声字，因此在记录它的时候无法用电脑打出这个字来，故常常被代替写成彪彪面。这种面主要是以关中麦子磨成的面粉制作而成，通常是人工制作，师傅用力在面板上摔打面团，待时机成熟，拉成长宽厚的面条。

由于“biangbiang面”是一种北方面食，因此这种面是没有汤汁的。很多人认为面的精髓都在汤中，没有汤的面是没有精髓的。其实不然，拌面的味道是不输汤面的，甚至有些拌面的鲜美程度远远超过汤面。尤其是“biangbiang面”，它的面汤由多种佐料调制，经过长时间的熬制，制成了色香味俱全的汤汁。将面下入其中，收拢香味，然后捞出淋上热油，将香味与外界隔离，保护它的鲜美。

其中“biang”是有它的写法的，相传是一个秀才造的字。曾经有个愤世嫉俗、怀才不遇的秀才，来到了陕西咸阳，长途跋涉的他早已饥肠辘辘。由于身无分文，为了讨一碗面吃，决定用自己的聪明才智为面题名写字，这种想法赢得了店家的同意，“biang”字也因此被创造了出来。

秀才在写字的时候，想起了自己的一路艰辛，口中秘密念叨着：“担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂(幺)，他裂裂，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大王；心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上，坐个车车走四方。”这个字就这样诞生了。

这种面的营养价值非常高，吃上一碗这样的面，可以满足一天的能量需求。因为陕西的口味偏重，因此面的味道酸辣鲜香，有利湿暖胃的作用。它的原料十分丰富，有胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒等等，虽然都是比较普通常见的原料，但是把它们结合在一起却达到了不一般的味觉享受，这大概就是面食的独特之处。

面食种类千千万，原料都相差不多，但是味道却各有千秋，这就是中华美食的奇妙之处。你有没有特别喜欢吃的面呢？你们那里流行吃什么面呢？

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