广东攻略第四十七篇：茶餐厅术语

茶餐厅现在是越来越常见了，有时候到茶餐厅叹一杯丝袜奶茶、吃一件西多士，人生多写意。

但是，你对他们的一些术语了解吗？汪阿姐是什么？走青又是什么？

今天克里斯来带着大家了解一下，茶餐厅的专业术语。

茶餐厅的术语

茶餐厅现在是越来越常见，每个写字楼或者是商业区附近，总会有那么一间茶餐厅，提供你解决中午的吃饭问题，下午上班想要钓鱼时，还可以叫上一杯汪阿姐来提提神！什么？汪阿姐是什么？接下来的茶餐厅术语，让你眼前一亮，大开眼界！

1、汪阿姐

汪阿姐是谁？汪阿姐就是TVB的镇台之宝，汪明荃。那么茶餐厅的什么东西，要用汪阿姐的名号来形容？答案是意想不到的，热咖啡！为什么热咖啡叫做汪阿姐？答案很简单，汪明荃有一首代表作，叫做《热咖啡》，而且这首歌，在香港市民的心目中，留下了深刻的印象，所以，热咖啡就被称之为汪阿姐啦！

2、飞砂走奶

飞砂走奶，这个术语一看起来相当架势（了不起），其实飞砂走奶中，飞砂指的是不要糖，走奶就是不要奶，通常指的是喝咖啡不要糖不要奶，也就是斋啡。

3、靓仔、靓女

靓仔顾名思义是帅哥的意思。但在茶餐厅里面，你跟服务员讲靓仔，他会给你一碗白饭。为什么白饭会称为靓仔呢？因为白饭是纯白的，粤语形容为“白净”，所以白饭称为靓仔。

同理，白粥也是纯白的，因为“女人是水做的”，所以白粥被称之为靓女。

4、下火

下火，在茶餐厅里头，是皮蛋瘦肉粥的意思。皮蛋瘦肉粥是一种在广东非常之常见的粥，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。所以还具有降火的功效呢，被当地人称为“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。

5、炸面

炸面是什么？那你有没有听过油炸鬼？没错，其实炸面和油炸鬼、油条，是同一样食物，为什么叫炸面？因为它的原料是面粉，做法是用油炸，所以称为炸面。

6、飞边走油

飞边就是不要面包皮，走油是不要油，指的是不要黄油。

7、加色、加底、走色、扣底

加色就是加点酱汁的意思，加底就是加饭或者加面，走色就是不要酱汁的意思，扣底就是少饭少面。

8、鸳鸯、儿童鸳鸯

鸳鸯是奶茶加咖啡混合的一种饮品，比例是7成的奶茶加三成的咖啡。因咖啡燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，彷佛象征一对同命鸳鸯，无论水深火热、冰天雪地，都是生命共同体。喝之前加些浓甜炼孔调和味道，想入是象征生活里还有许多甜甜蜜蜜。其相辅相成的功效，足可满足各方需求。

儿童鸳鸯是阿华田混合好立克，因不含咖啡因，适合小朋友饮用，因此叫做儿童鸳鸯。

9、生春、熟春、孖春、反春

广东人喜欢把”卵“称之为”春“（无脏话成分）。鱼卵就是鱼春，那么鸡蛋就是鸡春，所以用于茶餐厅，”春“就是鸡蛋的代名词。生春，指的是太阳蛋，孖春指的是双蛋，熟春指的是全熟鸡蛋，反春就是两面都煎熟的鸡蛋。

10、揽住、咪呕住、就黎呕、宜家呕、队Q住你

看这几个词，是不是觉得要吐？哈哈，其实它们说的是各式各样的三明治。“揽住”，就是蛋治的意思，因为跟“蛋治”跟“揽住”粤语发音相近，故名。

「咪呕住」（先别吐）指腿牛治（牛腿三文治）。牛治的谐音是呕住。牛的正音为ngau4，懒音为au4。呕的正音为au2，异读音为ngau2。牛和呕的发音相似，只是声调之差，用「咪呕住」指腿牛治，就比较好理解了。

“就黎呕”就是奶酪火腿三明治。“宜家呕”是蕃茄三明治，“队Q住你”是火腿鸡蛋三明治

11、黑汁、白汁

黑汁指的是黑椒汁，白汁指的是蘑菇汁，因酱汁颜色而得名。

12、箩柚

广东人叫屁股叫“箩柚”，或者叫“八月十五”等等。但在茶餐厅，讲“箩柚”，你将会得到一个菠萝油。菠萝油跟"箩柚“发音相近，故名。

13、和尚跳海

茶餐厅的什么食品叫做和尚跳海？答案就是滚水蛋。滚水蛋的做法用玻璃杯盛一杯热开水，打一个生鸡蛋，进杯中。开水要够热，鸡蛋会形成一层白色的烫熟的薄蛋皮，蛋内部仍然是生的。端到客人桌上，由客人自行加入一些砂糖，趁热搅拌均匀，使得鸡蛋变成蛋花便是滚水蛋。有加入炼奶的称为奶水蛋。

14、制水

旧时香港经常制水，所以，就把其中一样菜称为制水，那样菜就是“干炒牛河”，意为不用水都可以炒。

15、败家仔、败家女

阿华田就称为败家仔了。因为茶餐厅卖阿华田，简称“卖田”，有旧时纨绔子弟的行为的意味，所以阿华田称之为败家仔，相对而言，好立克就被称为败家女了。

16、肥妹

喝得热巧克力多就会变肥妹，故名

17、夏蕙姨

夏蕙姨指的是西多士，为什么呢？因为吃西多士要淋一层糖胶，淋胶=林蛟（已故香港演员），这位已故香港演员林蛟和香港著名演员黄夏蕙曾有一段情，所以夏蕙姨就代指西多士了。

18、206、106、107、360

这可不是什么密码哦！这都是柠檬家族几个核心成员，其中，1代表是冻，0代表柠檬，6是可乐，7是七喜，2是热，所以206是热柠乐，106是冻柠乐，107是冻柠七，360是热柠姜。

19、啡走、华田走、茶走

指各种饮品用炼奶替代糖，别有一番风味。

20、细蓉

细蓉就是云吞面。广东地区的云吞面在行内称为“蓉”（粤音jung2“涌”），据说是“芙蓉面”的简称。云吞面再按分量分为“细蓉”、“中蓉”和“大蓉”：“细蓉”为1个1两的干面饼配以4颗云吞；“中蓉”为1.5个面饼配以6颗云吞；“大蓉”则为2个面饼配以8颗云吞。亦有指“蓉”应为“拥”，据说是早期的云吞面比较小（细），冬天时低下阶层把小碗“拥”在怀里，既饱肚又取暖，故有“细拥”之称。另外，也有指分量最小的“细蓉”源自广州富裕人家的西关大少，由于家境富有，对食物是吃巧而不是吃饱，于是要求食店把面的分量减半，而对于一般老百姓，云吞面只是点心而不能作为正餐

习惯上，称广东的鲜虾猪肉云吞枧水蛋竹升面为云吞面，而外省的为菜肉馄饨无枧水无蛋面为馄饨面。

21、走青、见红

走青就是不要葱花，见红就是加辣椒。