我向你夸下海口：这不是一首歌，这是一场海口美食之旅

作者：罗维 智纲智库广州战略中心

编者按：又到了你在北方裹着貂，我在南方露着腰的季节了。一波波冷空气越来越冷，海南的旅游却越来越热。

作为一个地道的海南人，现在对海口感觉既熟悉，又陌生。熟悉，生在那长在那，根在那里；陌生，是离乡15载，每年偶尔回家三两次，每次都能看到新变化，令人目不暇接感慨万千。这日（wu)渐(chu)浓(an)郁(fang)的乡愁，让我越发想了解自己的故乡……

椰风海韵，树影婆娑，只有漫步于海口的大街小巷，才能领会这种惬意。要真正了解海口，最好的方式，莫过于尝遍海口的美食。那么海口的正确打开方式是什么？

海南省，是为岛，四面环海，阳光充足，物产原料极其丰富，利用得天独厚的自然资源，造就了众多美食。

岛，对于岛外的人们来说，总是带有神秘的，而岛外，对于岛民来说，也是充满见识欲望的，古语常说“民以食为天”，岛内外的交流先从饮食开始，于是融合美食、创意美食、多元美食开始出现在海南人的餐桌上。传统继承，多元融合，土味新情，绝对让你流连忘返，这就是美食之岛。

海南，因为岛上种植着约4万公顷的椰子树，椰子产量占全国的90%，故有椰岛的美称。而海口作为海南岛的省会城市，自然而然，被称为椰城。

海口市地处海南岛北部，北濒琼州海峡，隔18海里与广东省海安镇相望。地理位置得天独厚的海口，既融合了各地的美食，也很好地将本土风味的传统美食继承了下来。

✦ 海南粉

一日之计在于晨，海南人的一天，是从一碗热腾腾的粉汤开始。

早起，骑上小电驴，来到自己必吃的粉店。叫上一碗或粗或细，或牛肉或猪肉，或干捞或湿拌的海南粉，拿起筷子熟练地拌几下，将香菜、芝麻和粉搅拌均匀。夹起一颗香脆的花生嚼上两口，再夹一大筷子粉，迫不及待几口下肚。

不够辣，再来一小勺黄灯笼辣椒酱，拌上剩余的粉，三口两口就吃光了，再喝上几口店家必配的海白清汤，瞬间胃满足，人也精神……

✦ 粉条汤

佐料丰富的粉汤，鲜、香、咸，滋味饱满。长长窄窄的粉条，在骨头里沸腾。加入几颗海白、瘦肉，打一颗鸡蛋，上桌前再散上些许胡椒粉，整碗粉汤的味道就出来了。

若要说到味道的层次，还需再加一抹辣，才能够真正让味蕾得到满足，打开一天的食欲。

✦ 伊面汤

海南独有的一种汤面小吃，用煮好的大骨头汤烹饪，面较细条，柔软，入口口感嫩滑，配有切好的青菜、葱花、虾仁、蟹柳、猪肉、腊肠、猪肝、海白等等众多可供选择小料一起烹饪。早上来上一热气腾腾的一碗，就着黄灯笼辣椒，吃得满头大汗才吃过瘾。

网上说，经测试，黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，别称辣椒王。谁说海南人不能吃辣，海南人早餐桌上，少不了一瓶黄澄澄的黄灯笼辣椒酱……有了它，早餐才更有滋味。

除了黄灯笼，还有红色的小米椒辣椒酱，一黄一红，是海南人民餐桌上的绝配。

✦ 老爸茶

海南独有的特色，海南民间把上年纪的人称作“老爸”，以前都是“老爸”们才去喝茶，故这种大众茶就称作老爸茶。海南老爸茶不分内室外，也有在路边的，座无虚席，生意非常红火。

通常，退休的老爸们，早起，跻拉着一双拖鞋，买一份《海南日报》，慢悠悠的走出家门，去到常去的老爸茶店，点上一杯“奶滴”（海南特色茶饮，红茶里面加炼乳），要两盅茶点，一口茶，一口点心，悠闲的看着报纸，或和茶友吹水，一个早上就这么悄悄的过去。

儿时，最喜欢的事情就是跟着老爸去老爸茶店喝茶，可以吃到香喷喷的炸鸡翅和酥软的凤爪，再喝上一杯奶滴，小心脏可以开心一整天。这么多年过去了，那种味道始终无法忘记，现在再在去茶店，也吃不上那么好吃的炸鸡翅了。

如今，老爸茶已经不单单只是“老爸”们消谴的地方。爷爷奶奶，叔叔阿姨，帅哥美女……在茶店都可以看到他们的身影。茶楼的点心也越来越丰富，每年回去，难得喝上一次老爸茶，对着琳琅满目的点心，总是贪心的拿上一堆：凤爪烧卖烙饼炸酥粑仔尖堆排骨包“gaya包”（此包只应海南有）……

海口的茶文化充分体现了当地人的生活水平，生活品位也随着经济发展和时代变迁水涨船高了。喝茶的市民大多结伴而来，携老带幼，呼邻唤友，一起聊天品茶，叙旧谈情，其乐融融。

有人说海口人是最幸福的，您看海口的老爸茶店常常人声鼎沸，点上一壶茶，阅一份报，聊彩票论世情，就这么坐上一整天的生活情调，俨然成了海口既显眼又独特的一道风景线。

现在的老爸茶可以从早上喝到中午、下午、晚上……还有24小时营业的老爸茶店。

✦ 海南稀饭

在炎热的夏天，最受欢迎的午餐，莫过于一碗地道的海南稀饭，既温饱又解渴……不要小看一碗稀饭的魅力，有人说：“海南人真讲究，吃碗稀饭，配置那么豪华”，是的，就是这么任性，就是那么豪华。

一碗简简单单的稀饭，灵魂在于它的配菜，咸鱼、咸蛋、菜脯、西瓜皮、酸瓜、酸豆角、虾酱、地瓜叶、咸菜、酸笋、芋头梗、猪脚、马鲛鱼……

可以一桌子的配菜，狠吃上三碗稀饭；也可以就着一块煎得焦香酥面嫩的小咸鱼，一碗稀饭三口两口下肚。喜欢沙黄，有点油的咸鸭蛋，喜欢脆脆的放点小辣椒的菜脯，喜欢鲜美带点酸的芋头梗酸笋煲……简直了，吃稀饭就是一种享受。

✦ 辣汤饭

辣汤饭，顾名思义，主食是饭，主打是汤，特点是辣！最正宗的辣汤饭必须得在海口吃，一碗辣汤，一碗饭，加上一根腊肠，一个煎蛋。简单的食物，吃出美味，而最原汁原味的辣汤饭非水巷口莫属。

水巷口有好几家老牌辣汤饭店，说是饭店，其实就是在海口骑楼下的一间间小店铺，装修朴实，很多店一点都不起眼，就那静静地等着吃货上门。每次一到饭点，骑楼下热闹非凡，几乎每家店都人满为患。

好不容易就坐，拿起薄薄的点餐单，辣汤一份，煎蛋、腊肠少不了，芋梗酸笋、海白西瓜仔或猪血之类的，还有卤好的猪脚、猪舌、猪尾巴，任您选择，也可以选择烫一碟空心菜或地瓜叶。

下单不一会儿，一碗热腾腾的带着白胡椒味微辣的猪杂猪肚清汤，煮得晶莹剔透恰到好处的米饭端到眼前。配上煎蛋、油煎腊肠。腊肠煎得火候刚好，外皮焦脆，肉汁四溢口感饱满。鸡蛋裹着香葱，煎得不会太老也不会太嫩，刚刚好。

喝一口辣汤，汤与胡椒粒搭配得浑然天成，辣香厚重而不干口，里面有肥厚鲜嫩猪肚、猪心、猪粉肠等，再加上香脆的酸菜提鲜，让你满口香辣，味道十分清甜爽口。一口饭，一口汤，紧绷的胃瞬间舒展开来。

✦ 猪脚饭

在海口，猪脚、牛腩饭是随处可见的美食快餐。在人气旺的地带，每隔十几米就可以看到类似的饭馆招牌，可以说凡有猪脚饭的地方必有牛腩饭。

猪脚饭主要以猪脚、牛腩为主，同时还有五花肉、芋头根子、酸竹笋、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜。

上一道小菜，一碗油饭，配上一份猪脚，开吃前，先用勺子勺上满满一勺猪脚浓香的汁绕着饭浇一圈 ，这就是老海南最朴素的味道，最逍遥的生活方式。

单单只是一块猪脚入口，就能感受到香汁醇厚，皮肉入味却不肥腻，还有一层QQ的筋，好的猪脚，不是煮到入口及化那种，也不是韧到咬不动那种，而是火候刚刚火，吃起来糯糯的感觉，有嚼劲但又不会太软不会太柴，一切都刚刚好，每次吃猪脚，我总觉得能吃出和冬瓜薏一样的口感是最好吃的。

✦ 牛腩饭

海南牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素。

一碗热腾腾的清汤牛腩是最爱，一个白色的小盅，装着快要溢出的汤，分量足足的牛腩块在汤里纹路可见，汤面上还撒着一小把葱花，迫不及待地用勺子先喝上一口汤，然后夹起一块三分肥七分瘦的牛腩，沾上一点什锦酱，往嘴里一送，牛腩的清香伴着辣椒的鲜辣，再扒拉上一口米香味十足，颗粒分明的米饭，这一餐，不再将就。

上午有老爸茶，下午当然也有下午茶（还是老爸茶）。海口人喝茶，不单单只是喝，而是“吃”茶。丰盛是下午茶的特点，从荤到素，从甜到咸，再到辣、酸，应有尽有。浓香的牛肚、牛仔骨、蟹柳丸、牛肉丸、虾饺、凤爪、猪杂，这些不仅是早茶的茶点，也是下午茶最佳茶点。

谁说只有早餐才能吃海南粉的？在海南，一天三顿，哦不，四顿都可以吃海南粉的！所以，下午茶茶点里当然少不了海南粉的身影！

✦ 烙饼

吃货必点：烙饼，其实是炸饼。擀得薄薄的面饼下锅大火油炸，捞出来趁热切成菱形的小块，吃的时候一定蘸红醋！红醋！红醋！重要的事情说三遍。等饼吸满了酸甜可口的红醋汁，一口下去，酥脆与绵软、酸甜带点丝丝辣的味道混在一起，齐齐在口腔里绽放。怎一句安逸了得！

✦ 糖水

还有必吃的糖水，清补凉、地瓜糖水、芋头糖水、鸡屎藤粿仔、甜薯奶、红豆汤、绿豆汤、椰奶西米露、银耳红枣糖水……糖水的选项，多到超乎你的想象！

还有一种我们大海南特有吃法的糖水——糖水地瓜粉。糖水地瓜粉是一代海南人的童年回忆啊，QQ的甜甜的凉凉的，充满夏天的味道啊。

外地人肯定很奇怪，地瓜粉，甜着吃？？？对的，就是地瓜粉，淋上冰冰的红糖水，那种美妙的味道，你只有来到海南，来到海口才能品尝到。

下午茶的好吃的点心太多，只可意会，不可言传，从美食图中感受吧。

✦ 糟粕醋

一撮海菜，一勺螺肉，两条蟹柳，几个海白，再加上一些牛杂和海带，放入碗中。舀起一勺热乎乎的汤汁，淋在食材上，再片起浮在汤面上的一点辣椒油，这就是海南最正宗的糟粕醋。又名“女人醋”、三八醋，发源地文昌，在海口被发扬光大，衍生出了糟粕醋火锅。

要说它的卖相，实在一般，但尝过后才知道它的酸爽，香浓微辣的口感，带着浓浓的谷香，热乎乎的翻滚入喉，绝对让你胃口大开。被糟粕醋浸泡着的螺肉有股淡淡的腥甜，海菜和粉吸饱了汤汁，嘶溜嘶溜的下肚，这酸爽！别提有多开胃了！

宵夜，海南话叫“夜餐”，绝对是海口夜生活最亮丽的一道风景。

海口人为什么那么爱吃“夜餐”？因为白天的气温很高，在太阳下山后，海上吹来的阵阵海风，让人倍感舒爽。所以每到晚上10点左右，街上随处可见出来觅食的人们。

✦ 清补凉

海口“夜餐”里，最特色、最吸引人的莫过于清补凉了。集冬瓜薏、花生、红豆、绿豆、葡萄干、薏米、通心粉、西瓜等众多食材于一身，配上清甜的椰子水、椰奶或红糖水，就是一碗超级解暑的清补凉。

晚饭后，散散步，随便走到哪，遇上清补凉的小摊，叫上一碗，悠闲地坐着，用勺子慢慢搅拌着，先挑自己喜欢的冬瓜薏入口，然后一勺勺解决掉眼前的美味，再慢慢踱步回家。

✦ 炸炸

炸炸，海口特有的小吃，顾名思义，所有东西都是炸出来。“炸炸”又称炸串，把食物放入油锅里油炸，使得其外焦里嫩口感香喷，浓郁香甜的酱汁裹满食材，每一口都有爆汁香的爽。炸炸的灵魂，在于酱料。每一家炸炸店的酱汁都有它独特之处，藏在小巷里的炸炸小店等着你去发现。

吃炸炸必点的几样：蟹柳、三角豆腐、冬瓜薏、平菇。记得小时候放学，最迫不及待的就是到炸炸小摊前，点上几串，趁热让老板多刷点酱汁，然后大块朵颐，才能开心回家。

海口的美食，说不完，道不尽，不仅仅限于这些美食。酒香不怕巷子深，会吃的海口人总能穿街过巷找到心仪的美食店。无论你身居何处，只要来过一次海口，就会爱上海南品类众多，美味迷人的美食。

有句话说：“因为一个人，爱上一座城”。于吃货来说，儿女情长比不过美食诱惑。往往是因为那个味道，才恋上了那座城。

李健的《异乡人》在不知不觉中把他乡当做了故乡，故乡成了他乡。但异乡人却忘不了那小时候的故乡味道。恋那一口美食就是回忆那一种乡音，沉醉那一道乡味。

海口美食，让人回味，而海南美食，不仅仅只在海口……

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