来到敦煌，不应错过的6种特色美食

敦煌，茫茫大西北戈壁滩里的一片绿洲，这里是丝绸之路的重要塞道，这里亦是举世闻名的莫高窟所在地。

两千多年前，张骞开通丝绸之路，在这里留下了一片繁华，公元前366年，乐尊和尚在这里打造了第一个洞窟，经历了千年的时光，历经了十六个朝代，终于在这里形成了一座座承载着厚重文化的莫高洞窟。

曾经的丝绸之路一路繁花，如今的丝绸之路，大多已被风沙掩埋；曾经的莫高窟，色彩斑斓，如今的莫高窟只剩下斑驳。在这片黄沙的天地里，一切都显得那么的萧瑟，唯有美食，依然那么热情，向着游客诉说着这里的繁荣。来莫敦煌旅游，除了莫高窟，当地的特色美食也不应错过！

在敦煌，一直流传着这样一句话：“天上的龙肉，地上的驴肉”。这也在侧面告诉我们，在敦煌人的眼里，驴肉是最好吃的。敦煌有很多关于驴肉的美食，有筋道的酸辣蹄筋，也有独具风味的驴巴肉，但是，如果来到敦煌游玩，导游一定介绍当地的这道“驴肉黄面”。

很多人都以为驴肉黄面是一道面食，其实这是两道美食组成在一起的，一盘驴肉做主菜，一盘黄面作为主食。黄面，在宋代的洞窟的壁画里，就记载了关于黄面的制作工艺，可见其流传深远。而驴肉，更是当地人的肉食之一。

黄面，实际上就是拉面，细如龙须，非常的有筋道，浇上汤汁的黄面，不仅爽滑润口，也带着汤汁的好滋味，更加的诱人；驴肉有的店家是酱驴肉，有的则是卤驴肉，虽然制作工艺不一样，都保留了驴肉的筋道与鲜美，带着当地的独特风味，吃一口面，再嚼上一片驴肉，想象着自己置身于漫天黄沙之间，也别有一番豪气。

一说到臊子面，很多人的脑海里第一个想到的就是陕西臊子面，其实，在敦煌，也有着臊子面，因为其在制作过程中用了独特的配方，敦煌的臊子面也别具风味，一直受到当地人的推崇。

胡杨，生而不死一千年，死而不倒一千年，倒而不朽一千年，三千年的胡杨，不仅用躯干守护者敦煌这片绿洲，它身上流出的树液碱，也成了当地人制作面食的重要材料之一。

当地人，用树液碱和面，制作出的臊子面柔韧劲道、爽口开胃，所以又叫碱面。碱面在唐朝的时候，就已经有了记载，如今已经流传了千年，千年间，敦煌的当地人，每当家里有老人过寿、小孩子满月或者是重大节日、有重要仪式，都要吃上一碗臊子面，寓意着长寿，因此敦煌臊子面又叫“长寿碱面”。

历史上，很多的美食，已经没有了可以追溯的历史，而敦煌的美食，大部分都能在莫高窟里找到它们的身影，或许是各个朝代的名匠们在打造莫高窟的时候，把敦煌当地自己最为喜爱的美食也记下来的缘故吧。

酿皮，和长寿碱面一样，是流传了一千多年的美食，根据莫高窟藏经洞书文的记载，在唐代，敦煌酿皮就已经是集市上热卖的美食了，在当时酿皮叫做“冷让”，而敦煌本地的人则将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，于是“冷让”就慢慢演变成今天的酿皮。

敦煌的酿皮子，有的洁白如玉，有的橙黄油亮，又冰冰凉凉的，口感上柔韧爽口，喜欢吃辣的，让老板浇上一大份的油辣子，混着酸酸咸咸的汤汁，甚是开胃，若是不能吃辣，或许就会因为没有辣的刺激开胃而错过这一份好滋味。

对于很多人来说，来到一个地方旅游，一定要尝一尝当地的美食，而来到了西北，如果没有吃过羊肉，那么就可能错过整个西北。在敦煌，不同的地区，不同的民族，羊肉的做法与吃法都是不一样的，而“羊肉合汁”则是当地的一大特色，也是往来游客不应错过的美食。

合汁，顾名思义，自然不是单一的羊汤，而是以羊肉汤为主要汤底，混和着鲜美的猪肉汤和鸡汤，整个汤底看似清汤寡水，实则异常美味，随后加入烫好的粉丝、肥瘦相间的猪肉、厚薄一样的羊肉，一碗羊肉合汁端上来，没有羊肉的膻，只剩下羊肉的鲜，令人垂涎欲滴，胃口大开。

在敦煌，尤其是寒冷的冬天，当地人会伴着朝阳，吸着寒气，来到附近的小摊贩上，随随便便点上一碗羊肉合汁，在异口同声的呼呼啦啦的喝汤声中，当地人因为寒冷天气被冻僵的身体，渐渐的回暖起来，就这样，他们便开始了一天的美好生活。

和羊肉合汁一样，敦煌当地另一道关于羊肉的特色小吃。但是在制作工艺，以及对于羊肉的处理上都与羊肉合汁大不相同。羊肉合汁里是的主食是晶莹的粉丝，而羊肉粉汤里带着的则是柔软劲道的粉条，并且，汤底则是单一的羊肉汤，羊汤的味道更加的纯粹。

根据当地人的说法，羊肉粉汤是在敦煌的传统美食“清粉羊肉”的基础上演变而来的。在羊肉粉汤渐渐成型并替代了“清粉羊肉”的过程中，清粉羊肉这一传统美食，也渐渐失传了，虽然我们已经品尝不到“清粉羊肉”这道传统古味，但是当一道美食能够取缔另一道美食，这已经在无形中证明取代者的魅力了。

来到了敦煌，吃过了鲜嫩的羊肉合汁，这一份地地道道的纯粹羊汤自然也不能错过。点上一份羊肉粉汤，软烂却又鲜美的羊肉、劲道又顺滑的粉条，配上鲜美的羊肉汤，在这一碗羊肉粉丝汤里，我们或许会窥得千年前，敦煌这片土地上清粉羊肉的一丝古味。

每个地方都有自己的传统糕点，它们不会因为时间而褪去其自身的魅力，反而经历了千年的沉淀，用自身独特的魅力，向世人诉说着中国的厚重文化与历史。

敦煌的泡儿油糕，是一道传统的风味美食，其历史渊源可以追溯到唐朝贞观年间，因为一开始流传于宫廷和达官显贵的宴席之上，善于制作的厨师寥寥无几，鲜少在民间流传。泡儿油糕表面膨如轻纱，表面金黄油量，酥软香甜，味美可口，因为表面上覆盖着一层珍珠小泡，所以叫“泡儿油糕”，又名“泡泡油糕”。

这是一道非常考验厨师技艺的一道传统甜点，泡儿油糕制作过程中，对于油、水、面的比例要求非常高，在揉搓、包馅的过程中，严格要求水面的比例，而用热油烫面则是最为关键的一个过程，因为对于油温有着较高的要求，所以对于火候的掌握费的高，否则就不会膨松起泡，直接失败。