拒绝游客感，就靠这篇北京长假吃喝指南

标准制法的荷叶饼薄透喷香，搭配蒜香浓郁的调制甜面酱，醇香中多了一丝微辣，包上鸭肉，一个人就能吃好几卷。

Tips：四季民福在全北京有很多连锁店，最火的故宫店排队时间较长，幸运的话可以等到窗外故宫的景观座，不过成功概率过低，想好好吃顿烤鸭的，可以去其他店面。

梧桐 PLUS

片好的鸭皮在灯光的映射下泛着晶莹饱满的油光，成色也很漂亮，表皮上还有清晰的网格一般的痕迹。夹一片吃进嘴里，那份香酥让人感到曼妙。

皮下的油脂层在酥脆的鸭皮中，被牙齿一口一口咬出，鸭油的香味在口中弥漫开来，忍不住想要去取食第二块，油香真的是正统的「香」。

不同于四季民福采用成年鸭，这家的选用乳鸭，鸭肉吃起来更嫩，鸭腥味也很淡，是比较得体的味道。

搭配两种制作方法的荷叶饼，传统方法的面香浓郁，蒸制方法的松软口感中隐藏着韧性的回甘。

除了传统甜面酱（掺入了芝麻酱，很香，本身的酱香和咸甜度也恰如其分），另外三种（奇异果芥末酱、咖啡糖和百香果酱）都是创意的显现，尤其百香果酱和鸭皮的搭配简直绝了。

「松露鸭米」值得你去尝一下。一碗迷你份的「鸭米」（即采用了一种类似八宝鸭的手法处理，在烤制鸭子的过程中，鸭身内部会塞入米粒、牛肝菌和松露一起烘烤），口感是真的惊艳，能闻到浅浅的牛肝菌和鸭油混在一起的香气，吃到嘴里，则被浓烈的松露气息填满整个口腔，咀嚼中才再次感受到鸭香。

Tips：相比其他烤鸭店，梧桐PLUS 的价格更高一些，除了烤鸭还可以吃到其他颇具创意的菜品。店铺9.

羊腱肉：羊肉品质很好，嚼劲十足，兼顾软嫩度，羊肉风味也很足。

手切鲜羊肉：没有羊腱子肉那么软嫩，羊肉风味一样很足，肉汁更多一些。

手切羊上脑：口感油润，软嫩到无法相信这是羊肉，味道也很浓郁，美味多汁。

精品羊肉：口感不错，酥软又有弹性。

它们家的烧饼也特别棒！烧饼层层叠叠，香酥可口，有些和可颂的千层酥皮异曲同工的感觉。虽然感觉调味上有些淡，但无法匹敌的美妙口感足以秒杀这一点不足。

八先生涮肉房

如果不想排队，下面我们私藏的涮肉房可能最适合你。

深藏在西城三里河居民区深处的一家老涮羊肉店，知名度并不高，但绝对是三里河地区居民吃涮肉的首选。羊肉的品质非常好，肉质鲜美，以机切冻肉为主。小店上下洋溢着北京家庭的味道。

这家的特色羊肉包子非常好吃，属家常式风格，面皮喧呼柔软，内里的羊肉馅偏咸口，绝对真材实料，一口留香。

羊尾油：口感鲜嫩，入口顺滑不腻，油香漫溢。

鲜羊肉：肉质鲜美细嫩有嚼劲，风味丰富，仔细咀嚼羊肉风味和油香在口中扩散开来；

腰窝肉：肉质酥软，味道清新，没有羊膻味；

肥羊：相对有嚼劲些，肉质偏硬，风味更加浓郁，瘦肉的部分融合了肥油的香气，比较易散。

03 小吃

吃了烤鸭和涮肉，老北京小吃也不能少。这次，不向你推荐王府井，来到牛街旁边的输入胡同，才是本地人最爱的去的小吃聚集地。

宝记豆汁

一听豆汁就摇头拒绝的人，还不知道自己将会错过怎样一个宝库。

豆汁儿的好，需要懂的人来体会，但炒红果和炒草莓的美味，是有口皆知。

会吃的老饕还要专门

白记年糕的大名，早已不用多说，而这一家白记的独有之处简单粗暴：不用排队。

能够三三两两聚集在这里的，都是多年的老客，默默享受这神秘的窗口，两三分钟就买到正馋的这一口粘食，免去和游客挤在排队两小时的煎熬。

遇上炸糕新鲜出炉，不必犹豫，立即下手，每一口都赛得过京天红。

满记烧饼

满记烧饼种类最少，不过寥寥三五种，但在三家烧饼店中个头最大，比聚宝源的麻酱烧饼大出两倍有余。

招牌的麻酱和椒盐两种，总是最先售罄。但老家儿们宁肯苦守半小时等它出锅，也决不将就。

刚出炉的烧饼，皮酥而不碎，芝麻轻拍不掉，掰开来看，椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层，趁热一口吃掉两个，依旧欲罢不能。

来满记的人，可以买不到烧饼，但十块钱三个的炸鸡腿，不能不买。

哪怕一次出锅整盘，也跟不上卖出的速度，最后一个售出时，都还烫手。

足有巴掌大的鸡腿，裹着面衣炸到起鳞酥脆。撒上辣椒粉和孜然，咔嚓一口咬破外皮，鸡腿肉的油汁滋的一下冒出来。

哪怕减肥时期，也值得顶风作案！

穆民美食

穆民美食铺子最当中，和椒盐烧饼并列摆着的，是一盘边角微微渗着油汁，仿若门钉肉饼厚的烧饼。这就是穆民美食独家的牛肉烧饼。

融合烧饼的外皮与门钉肉饼的厚实肉馅，烤出来的牛肉烧饼比门钉肉饼更清爽耐嚼。边缘被牛肉油汁浸软的烧饼，如同鱼头泡饼吃到最后吸汁的那角饼，完美汇集了脂肪与淀粉的最大优势。

04 川湘菜

北京菜重酱重盐，对于爱吃辣的小伙伴来说，缺少一丝热火朝天的爽，那就用这些川湘菜，调节一下疲惫的味蕾吧~

资州味道

资州味道，是未加冕的“驻京办”。

如果你爱川菜，不是迷恋一碗红油和满碟辣椒的冲击，而是想感受川菜味型的丰富，就来这里，毕竟它是一家有耐心做活渡鱼和甜烧白的餐厅。

这里的鲶鱼没什么秘密，就算问配方，大厨也会老实告诉你：野生鲶鱼。

这远道而来的鱼肉里多了一股鲜活的弹劲，入口不化作瘫软的肉糜，将每一口鱼脂和烧汁都饱满的呈现。偶尔能吃到小粒醪糟，难怪这一大碗红汤鲶鱼吃完，丝毫不觉得五脏六腑发烧，反而滋润得很。

虽然垫菜还是豆芽“凑数”（北京的川菜好像对豆芽有种执念），但我

看见菜单上出现独蒜盘龙鳝也让人惊喜，但北京实在不适合吃鳝鱼，虽然处理的干净，但鳝鱼肉不够鲜弹。

资州味道的“催泪弹”是冬尖，以资中特有的冬菜腌制窖储发酵制成。我这个外地人，只觉得冬尖扣肉比起梅菜扣肉，少了一点甜，多了菜蔬经过窖藏的酱鲜，入味更醇厚。

对于资州人来说，出了资州，偌大一个北京，也就这个地方能有一筷头家常的冬尖抚平心头的馋。

冬尖制作时经过晾晒脱水，作为扣肉的底菜吸附油脂能力更强，与五花肉进行油与味的交换，冬尖变得更为油润绵软，五花肉则更清香。

曾经有人把喝唯怡豆奶解辣当作去川菜馆的地道选项，但川菜内部天然相生相伴，豆汤就是最好的解辣神器。

除了解辣，豆汤时蔬还是场小成本高水准的双主角戏，列入四川人离乡后最想念的蔬菜前三位的碗豆尖，在豆汤里烫的嫩生生，嚼的满口生甘。

提到北京的糍粑，闭着眼都能勾勒出一盘速冻糍粑条下锅炸焦又淋上红糖液的画面。浓油重糖遮盖，算什么正经糍粑！

这里的蛋煎糍粑，敢拿蛋裹了煎出两层薄而韧的蛋皮，噗的一声咬破，粉糯而不粘牙，是糍粑“鲜”的修养。

湘宴老饭铺

作为某音上风很大的一家湘菜馆，从它大隐隐于三里屯的另辟蹊径，到和诸多美食争一家之地的剑走偏锋，湘宴在随时随地体现着自己的不一般。

剁椒每个地方的做法不同，这一家的做法是将小米辣以盐葱蒜白糖腌制，之后辅以白酒和豆豉一同腌制，剁椒中的辣会被最大程度的激发出来。鱼头一边剁三刀，既不会散也能入味。

大小均匀的剁椒和去掉黑膜的鱼头

小炒肉的汤汁和米饭相得益彰，热气腾腾的白饭很好的瓦解了肉的油腻，小炒肉将油脂的香气送给米饭。

拿起勺子只是随便翻动几下都能让人味蕾大开，根本不能等饭凉透就赶紧吃完，一碗饭下肚，像是回到了吃到美味停不下来勺的小时候。

湘宴的臭豆腐比起其他家来说，最大的特点来自于端上桌一股臭味来袭，气味得到确认。

但是口感却没有气味来的正宗，臭豆腐内在比较干，汤汁少，也没有那种刚出锅的酥脆感，评分一般。

05 胡同酒馆

谁说北京没有夜生活，来胡同里喝酒，就是一种。

大跃啤酒

大跃在北京的酒吧里也算异类，藏在鼓楼的老院里，与主街白日的喧嚣相反，只在昼夜交替时才用酒香敞开大门。不仅选址另辟蹊径，大跃对啤酒也专注到有些孤傲，这里有且仅有精酿，但三十余种唯独此地才有的精酿，足以让它成为啤酒爱好者的天堂。

不提供餐食，唯一的下酒菜是吧台人员，“陪你聊天，什么梗都接得住”，但却不是“外食勿入”的奸商嘴脸，周边店铺的菜单就明晃晃摆在门口，大方的竖着指示牌，“要用餐，请外卖”。

其实店里的酒单已经足够丰富够“吃”，以香蕉、花椒、铁观音、冰糖为原料的中国味的精酿，看菜单就像是一本菜谱。当精酿啤酒迷人的丝绒泡沫与中华韵味冲撞味蕾，满口都是大跃背后那一对

甫子啤酒是一定要吃一吃的，四川花椒的香气以这样清爽的方式萃取，刺激的香味被野蜂蜜温润的承接，舌尖在过山车的轨道上滑行。一杯酒，吃进了火锅的震颤和火热后的平抚。

毛毛虫酒吧与披萨

毛毛虫是鼓楼酒吧的无冕之王，不仅酒懵子视它为珍藏，即便是同在鼓楼经营酒吧的“竞争对手”，也会胳膊肘向外拐的推荐它。

环境毫无优势可言，开在僻静的胡同民居里，别说是寻常路过，哪怕熟客也要瞪大了眼睛特意寻找，进了院门，看见偏门有三块小而方正的黄牌子，标着MMC的简写，推门进去，就到了这间才四五张桌的小酒馆。

面对全英文的酒单，哪怕你侥幸过了六级也得提前做做功课。查字典的功夫，不如先来杯“隐藏菜单”红豆沙。豆沙绒细的绵甜和威士忌撞出甜辣悠长的回味，让酒的口感富有甜品般的质感。

毛毛虫的魅力正在于调酒师的创意，四川的辣、绿苹果的青涩，在一杯酒中被解构重现。

与酒齐名的比萨，用正宗意式比萨的薄底俘获味蕾，在饭点时候，总能看见外国客人一人一盘，用手卷了塞进嘴里，嚼出满面乡愁。

06 稻香村

来北京旅游，回家当然要带一份稻香村当伴手礼，我们曾经测了稻香村全系 100 多种糕点，认为下面这些比捆绑销售的京八件更好吃。

山楂锅盔

浓浓的麦香味和酸甜适口山楂馅融合得非常好，偶尔还能嚼到极富口感的南瓜子仁儿。不必担心过甜或是饼体过油。

枣泥方糕

不得不感叹，稻香村的枣泥制品真是多啊。但是能味觉反转的，还就真只有这么一种。入口很硬，但嚼着嚼着，枣泥的香味开始在嘴里慢慢释放，还有一种很特别的醇香。

整块饼消失殆尽，香味萦绕不绝，非常合适作为办公室零食，小小一块能嚼很久。

牛舌饼

如果要票选最受人喜爱的稻香村点心 Top3，牛舌饼极有可能拔得头筹。

稻香村的中式点心甚好，其中以山楂、枣泥、黑麻这样的中式馅料为最佳。可是这几种口味的普遍接受程度不算高，只有牛舌饼的椒盐甜香几乎老少皆宜。皮香酥掉渣，起酥程度非常高，椒盐馅料油润醇香，咸甜适口。

枣花酥

因为其特殊的形状，枣泥和香酥的饼皮

作为蒸制的点心，夹沙方糕和黄糕的糕体要湿润细腻，甜度不能太高。

豆沙馅绵软、细腻、甜、醇香，能吃到非常淡的桂花香气，但是没有夺了豆香味。外层蛋糕体是蒸出来的，非常软，入口湿润。但是油特别大，把包装糕点的纸袋都浸透成半透明的了。太罪恶了，但我喜欢。我挑不出任何缺点，不过也有人觉得略微有些甜。

文 | 吃不胖天团

图 | 吃不胖天团

设计 |值得喵