来大阪时千万要注意！串炸“严禁沾两次酱”的理由以及解决办法

串炸是有「吃到倾家荡产」之称的大阪的代表性美食之一，来到大阪旅行绝对要尝尝这道食物。这次我们要来介绍串炸的特征和「严禁沾两次酱」这些吃之前必知的知识，事前做好功课，串炸也会吃得更加美味喔！

大阪美食「串炸」是什么料理？

在日本，将食材裹上面衣拿去油炸的料理一般称之为「katstu（炸）」，而插在竹签上的katsu就称为「串炸」。因为价格便宜又很适合当下酒菜，所以以大阪为中心广受当地人的喜爱。

制作方式是将食材用竹签串好，然后沾上面包粉，放入高温的油锅中迅速油炸。面衣只要薄薄的一层就好，这样子吃起来酥脆爽口，还能享受到食材原本的味道。

食材除了最基本的牛肉，还有鱼贝类和蔬菜等，种类相当丰富！而且价格划算，一串只要100日元起，这点也让人感到很开心呢。最近还有些店家连和牛之类的高级食材，或是起司、甜食类的特殊食材都拿来做成串炸。

为什么有「严禁沾两次酱」的规矩呢？

串炸的基本吃法是沾酱汁食用。而在串炸店食用时，酱汁不是瓶装，而是倒在像照片里的桶子中放在桌上。虽然串炸是要浸泡酱汁后食用，但有一点要注意，那就是「严禁沾两次酱」。如果不遵守规矩，可是会被店员盯上的，所以千万要注意喔！

此外，「严禁沾两次酱」几乎可说是所有串炸店共通的规矩。因为酱汁基本上是大家共享的，考虑到卫生问题，才会设下了这个规矩。虽说「严禁沾两次酱」是基于礼仪而开始的，但现在已经普及到成为了大阪串炸的代名词了。

蘸酱的真正用法告诉你①将串炸斜斜地放入酱汁里

小心遵守「严禁沾两次酱」的规定，串炸要1次沾好酱汁喔。而诀窍就是横拿串炸，斜斜地放入酱汁里。这么一来就能让酱汁确实地沾到串炸的根部了哟。

蘸酱的真正用法告诉你②利用高丽菜追加酱汁

有许多串炸店会免费供应生高丽菜。在吃串炸时穿插吃些高丽菜可以使嘴里变得清爽。不过其实高丽菜并不是为了换口味而准备的，而是为了让串炸吃起来更好吃才准备的必备品。不过要怎么使用呢？

首先，要把高丽菜当作是汤匙般地把酱汁舀起来，让酱汁留在高丽菜的皱褶里，然后淋到串炸上！这样子既不会弄脏桶装酱汁，也可以「追加酱汁」了。只要学会了这招，就不用担心串炸吃到一半酱汁不够了。不过高丽菜当然也是禁止沾两次的，每一次都要使用新的高丽菜喔。

充满复古风情的「达摩 总本店」

说起让禁止沾两次酱的这个规矩普及到大阪的代表性店家，那就是这次造访的「串炸 达摩」。大阪的象征通天阁一带的新世界区域是有名的串炸激战区，几乎每间店都有附中、英、韩三种语言的菜单。而达摩在这里有数间分店，其中最推荐的是自90年前创业开始就持续营业至今的总本店。位于狭窄巷子里的总本店店内只有吧台座位，你可以一边沉浸在古早味的日本风情中一边享受串炸。

而总本店的推荐菜单是「总本店套餐」。里面包含了牛肉、天然虾、小香肠等九种串炸，非常的划算。而且还附赠用酱油酱汁炖煮过的牛筋肉料理「土手烧」，建议来挑战看看喔。若想要点酒来喝，则推荐拉格啤酒（lager beer），口味较不甜的辛口酒与多汁的串炸是最佳搭配。

遵守规矩享受串炸

吃剩下的竹签记得放入桌上的竹筒内，这样不但竹签不会到处散乱，也方便店员之后做清理，所以请务必善加利用竹筒。好好遵守禁止沾两次酱的规矩以及其他礼节，开心地享用大阪串炸，度过一段美好时光吧。

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