西湖美景画里面的美食——西湖醋鱼
都说‘上有天堂，下有苏杭’，而浙江作为能够与天堂相比拟天府之都，不仅仅是中国有名的鱼米之乡，也是中国历史文化遗产的重要保存地，其风景优美山清水秀，自古以来出现了许多的文人墨客，人杰地灵的浙江作为东海之滨的珍珠，自然在饮食上也格外的讲究。
浙菜是中国传统饮食文化的八大菜系之一，拥有着漫长而且悠久的历史，而浙江当地又因为地势的原因，西南部生产山珍野味，而东部则是水产的王国，因此浙菜的风味多样而且独具特色。就连黄帝的《内经·素问·导法方宜论》中都有‘东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食’的相关记载，可见浙菜的独特风味。
浙菜起源于新石器时代，在隋唐时期不断发展成型，最后在明清时期被发扬光大，而浙江濒临东海，气候温和交流方便，因此自古以来也是重要的经济文化交流的枢纽地段，连带着饮食业的发展也被刺激着成长起来，浙菜的诞生就是基于这类的需要而出现的。而要说浙菜中最为让人津津乐道的，莫过于西湖系列的菜肴。
有关于西湖的故事不知凡几，就连清朝的乾隆皇帝南巡的时候都会特意的跑到西湖周边赏美景评鉴美食，而这‘美食’之中，不得不提上一句的便是有名的西湖醋鱼。
一、叔嫂传珍的绝味佳肴
要说起这西湖醋鱼，还同一个南宋时期的故事典故有关。据说在南宋某个时期盛行官僚主义，官官相护欺上瞒下让百姓苦不堪言，其中就有这么一位姓白的恶棍，仗着家里有人在朝为官便给自己谋求了一个官职，整天仗着天高皇帝远的在自己的辖区内当土皇帝剥削百姓欺压平民，有一次他招呼了一群狐朋狗友游西湖，却对岸边一位正在浣纱的姑娘动了些坏心思，找人来一打听才知道这浣纱的哪是一位姑娘，而是村东村落宋大兄的妻子，因为一手好厨艺被人亲切的称呼为宋嫂，夫妻两人很是恩爱，家中还有一位正在读书的弟弟，一家三口虽然过的清苦，但是却格外的幸福。
姓白的恶棍对宋嫂念念不忘，最后竟是派人去暗害宋嫂的丈夫，宋嫂和宋老二不甘心想要寻求官府的帮助却发现官府的人竟与恶棍勾结在了一起，腹背受敌的叔嫂二人一番商议后决定分头跑，分别当晚宋嫂为小叔子制作了一道鱼，口味又酸又甜让宋老二不禁潸然泪下，知道自己和嫂嫂这一分别怕是凶多吉少，于是宋老二便决心要好好的读书考取功名，而等到宋老二真的功成名就返回故乡为自己的兄长伸冤后，他却无论如何都找不到自己的嫂子。
后来还是宋老二某次和朋友吃饭的时候吃到了熟悉的味道，找到了后厨，这才发现了躲藏着恶棍搜捕平安无事的嫂子，叔嫂的重逢全然依仗那道又酸又甜的鱼，于是此后世人在提起叔嫂传珍的时候都会下意识的想到中国最著名的西湖醋鱼，想到那一段脍炙人口的故事。
二、宋嫂鱼到西湖醋鱼
在西湖醋鱼变成西湖醋鱼之前，它更多的则是因为叔嫂传珍的典故而被称作宋嫂鱼。
不过准确来说西湖醋鱼的起源是南宋时期的宋嫂鱼羹，说是南宋时期有一位名叫宋五嫂的民间女厨师有一手制作鱼羹的绝活，就连高宗赵构乘船游西湖的时候品尝都赞叹其为美味，于是宋嫂鱼羹便这让一传十十传百的闻名遐迩，又因为后来叔嫂传珍的典故，宋嫂鱼羹便成为了宋嫂鱼，最后在厨师的不断研发与创新中则是变成了后来的西湖醋鱼。
都说西湖醋鱼之所以好吃是因为制作的原材料选用了西湖当地的草鱼，民国时期，文人梁实秋就曾记载过西湖醋鱼的烹饪方法，说这选鱼的过程就有讲究，长不过寸，重不过半（斤），煮沸下锅后捞出，勾芡浇汁盛盘便是一道完美的西湖醋鱼，不过发展到了近现代许多的饭店更多的会选用鲈鱼来代替这样高质量的草鱼，而且鲈鱼刺少清蒸后味道更加的鲜美，对比起草鱼的处理方式，现在的更多人会默认制作西湖醋鱼的时候放弃以往的草鱼，而选用了现在更加普遍的鲈鱼，是一种味道与制作上面大胆的创新，同时也是一种发展的变化转折。
三、西湖醋鱼的意义与价值
西湖醋鱼最早使用的草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进血液循环，而鱼肉也对比起其他的肉类能够更好更快的被人体吸收消化，甚至还有美容养颜的功效，因此鱼肉也是许多追求健康减肥以及养生人士的首选标配，同时草鱼对于预防心脑血管疾病以及预防肿瘤都有很好的功效，对于身体虚弱的患者来说，草鱼的食用是一种天然的治疗过程。
而发展到了现在西湖醋鱼的主要食材则是鲈鱼，鲈鱼的肉质鲜美，细刺很少，富含有丰富的营养以及维生素，能够满足人体的许多需求，而且鲈鱼还可以入药，可以说的上是性价比很高的一道食材了，而且老人和小孩也能够很好的吸收消化，算是大众型的美食了。
西湖醋鱼作为中国最著名的几道菜肴之一，它并没有像北京烤鸭、宫保鸡丁等一样远销海外，而是稳打稳扎的在中国境内不断的发展壮大，直到现在西湖醋鱼已经变成宴请餐桌上必不可少的一道菜，只不过现在的人们更多采用的是鲈鱼的做法，用草鱼制作的西湖醋鱼越来越少，虽然在以前有着慢工出细活的说法，但是有些工艺和有些食材却是不能够就这样被当作糟粕去除掉的，草鱼作为最传统的西湖醋鱼不应该被记录在书页之上，就像是有些传统不应该仅仅只是被记录，更应该被传承下来发扬光大。
参考文献：
1、陆文夫《美食家》
2、唐鲁孙《中国吃》
3、黄帝《内经·素问·导法方宜论》