北京首份米其林指南出炉，本地人把它怼上了天，我倒是研究饿了
今日指南：
1、2020首个北京米其林榜单出炉，我给你挑了些值得聊的14家店。
2、北京本地人把米其林怼上了天？可对于去北京觅食的游客还是可以借鉴~
就在今天，首版2020北京米其林指南发布啦~
紧接着，对于这一榜单，北京吃货们又愤怒了。
为什么说“又”？
因为就在前不久，率先发布的北京版米其林必比登发布，北京人第一次怒了：你们是不是特别恨北京？
哈哈哈，这不是米其林第一次被本地人“呛”。
毕竟众口难调，每个北京人和北漂都有自己最爱的老北京小吃。
但是本着负责任的态度，我翻了一圈发现，虽然本地人不买账，但其实对于游客，这份榜单并非完全不可取，相对客观、地道且不会踩雷。
选的要么是北京老字号、要么是北京的特色小吃。对懒鬼游客（像我一样）还挺适合作为初到北京的参考~
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星级榜单
20家上榜星级餐馆
本次北京米其林榜单，包括20家一星餐馆，2家二星餐馆，1家三星餐馆。
完整榜单如下：
是不是看着觉得太多有点眼花？
没关系，在老北京能尝到的这几家餐厅，每个特色鲜明，看看有没有你中意的吧~
⭐️⭐️⭐️
新荣记（新源南路）
米其林三星
地址丨北京市朝阳区新源南路8号启皓北京东塔1层
人均丨670元
北京有4家新荣记，这次有3家上榜，其中新源南路这家还一举夺下米其林三星，也成为本次一大热点。
当然，本地人很生气，是因为最高星的新荣记，其实是一家来自台州的海鲜馆。
不过它也做的却是出色，坚持“食必求真，然后至美”的美食理念，讲究真材实料，烹饪注重于原汁原味，24年来屹立浙菜庙堂巅峰。
招牌炖汤、脆皮花胶、荣记肥叉烧、脆皮妙龄鸽、荣叔黄鱼汤面（选米面）、榴莲冰淇淋......这些招牌菜，菜品品质是值得肯定的（只是，不是北京菜）~
⭐️⭐️
京 兆 尹
米其林二星
地址丨北京市东城区五道营胡同2号
人均丨820元
那么榜单里，有京菜吗？
有的，京兆尹就是一座隐于二环的喧嚣之中的三进四合院素餐厅。是家又好吃又仙的素餐馆。
影壁后的外院，细水环绕、树影婆娑；入内，织物墙面。封闭的院子做得极其通透、明亮，加上碧竹、白石、轻雾缭绕颇有韵味。
素食是北京美食的很重要的组成部分。
而京兆尹推出的素食让人很佩服。看着吃着都像荤菜，结果都由素食制作而成。
比如糖醋藕小排、百菇卤味饭、 九层塔茄子等都值得推荐~
更为经典的是下午茶，因为供应蛋奶素，所以既能吃到抹茶乳酪和巧克力慕斯，也能尝到重油、轻糖，酥松绵软的京式糕点。
从调性来说，也却是很像是米其林会喜欢的餐厅。
⭐️⭐️
屋里厢
米其林二星
地址丨工人体育场北路甲2号
临街底商一层
人均丨283元
屋里厢得到二星，也是很多人没有想到的。
但吃过的人都会觉得这绝对是北京正宗好吃的上海菜（我知道这几乎是同时惹怒了北京人和上海人，但....真的好吃啊）
屋里厢饱含老弄堂的味道：草头圈子、栗子烩鳝筒、走油蹄膀、火腿蟹焗饭、油爆虾、田螺塞肉……
会吃的人还能惊喜地发现：菜单中有海派菜中的“功夫菜”，甚至是一些濒临绝迹的上海传统老菜。
⭐️
拾 久
米其林一星
地址丨中三环东路61号麦乐迪对面
人均丨241元
拾久以北京菜为基础，吸收了宫廷菜和广东菜的精华，成为如今一家城中大热的新派京菜。
创意之处，简单来说，采用传统的菜式但是运用新型的食材例如黑松露、黑醋、鹅肝等。
招牌茉莉花香烤鸭，老北京糖油饼、老北京麻酱菠菜都颇受追捧。
⭐️
大 董
米其林一星
地址丨 工人体育场东门北侧
人均丨422元
其实老北京的心里，都有自己喜欢的烤鸭店。
但你不得不承认，大董，常常作为“鸭界优秀生标杆”，被拎出来与各家对打擂台，却总是能笑傲江湖~
这里的烤鸭有八个调料、八种吃法；鸭皮蘸糖，入口即化；鸭肉蘸蒜泥，也是一绝；盐水鸭肝，嫩又入味。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正“酥不腻”，口感层次丰富，油得刚刚好。
⭐️
厉 家 菜（西城）
米其林一星
地址丨羊房胡同11号后海公园旁
人均丨599元
以前就听说北京有这么个很厉害的私房菜，创始人是清朝内务府都统、慈禧太后宠臣厉子嘉的孙子，厉善鳞。
虽然每份量不多，但是所有菜谱据说是依照当年皇帝和慈禧吃的御膳复刻出来的，工序繁复，用料精细。
所以即使不能点菜（按套餐来），只能按套餐点也往往一座难求。
⭐️
晟 永 兴 （朝阳）
米其林一星
地址丨新东路甲5号
人均丨397元
我猜米其林的评委们肯定很爱鸭子，不管传统还是新式只要好吃都能入选。前有传统鸭子大董，后有新鸭晟永兴。
晟永兴的鸭子也是一绝，不同于传统烤鸭，这里有许多新吃法，比如这是第一家把高端葡萄酒引入烤鸭店的地方。
还有个特色菜——鱼籽酱配枣酥香烤鸭，酥脆的鸭皮配上微咸软糯的鱼籽酱，味道简直完美~
⭐️
北 京 厨 房
米其林一星
地址丨建国路87号6层
人均丨396元
粤菜名厨古师傅掌舵的北京厨房，将粤菜和北方菜系完美融合。早先已经被评为黑珍珠一钻，如今拿到米其林一星也是意料之中。
必打卡的首推古厨烧乳鸽皇。烧制的时候要一手提着乳鸽，一手不停地一勺勺的热油淋上去，这是最古早的热油淋炸。这样的乳鸽才能皮脆肉嫩，鲜香多汁。
来自粤菜的凤城莲藕盒稍稍改良，莲藕片切得很薄，肉馅中放了菌类，变得酥脆可口。
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必比登
接地气儿的老北京美食
星级榜单推荐完了，我们来看看北京有什么值得吃的接地气小吃吧。
必比登 榜单推荐15家，更多是胡同里物美价廉的烟火小店，种类多且实惠，人均多在200以内。
和北京一样，米其林的榜单很包容：湖北菜、东南亚菜、淮扬菜......甚至素食，榜单都有推荐。
@肥肥钟大
但吸引我的，还是正宗老北京味道：豆汁、爆肚、烤鸭、涮羊肉......这些才是榜单的精髓呀。
尹三豆汁
地址 | 东晓市街176号
人均消费| 8元
豆汁是老北京小吃的杰出代表。
但对外地人来说更像榴莲，爱者爱甚、不爱者远离，好奇者可以尝试，但你要说这是美食，真的90%的外来客也是不懂的~
@京蜜
榜单里推荐的尹三豆汁，是京城中为数不多的豆汁儿老店。
豆汁灰中带绿、微酸带涩、入口回甘算得上是一绝，好多老北京人会专门跑过来吃这家。
之前《早餐中国》也专门推荐过这一家
喜欢这一口的人，来此大都会要上满满一大碗豆汁儿，再配上烧饼、焦圈等吃食，人均8块钱就能吃上一顿地地道道的老北京早点。
如果尝不惯豆汁儿，先别急着感叹融入不了北京，试试他家的面茶。或者试试北京另一吃食——爆肚。
爆肚金生隆
地址 | 德外安德路六铺炕1巷美食街
人均| 134元
论起来北京一定要吃的美食，绝对有爆肚。
这家光绪年间的店，凭着爆肚，享誉京城百年。
@北京吃货小分队
他家厉害的是，爆肚分十三种，涮肉分八种不同部位；而且，爆肚和涮肉的蘸料都做了区分。处处都透露着老北京吃食的讲究。
这十三种肚，九羊四牛，每个部位以嫩度区分；爆的时间也有讲究，时间不能长也不能短。
涮的肉呢，都是现切的。清汤下锅，涮完也没有沫子，就代表这羊肉就既新鲜又要处理得当。
灵魂蘸料，还申请了国家专利。
一口下肚，整个冬天都热气腾腾起来。
北新桥卤煮
地址 | 东四北大街141号(近如家北新桥店)
人均| 41元
和豆汁一样的秘之美食，是卤煮。
北新桥卤煮，这不光是有名的卤煮老店，还是北京人的“深夜食堂”。
从上午10点半一直营业到凌晨3点，即使到了深夜有时也需要等位。
他家的卤煮量非常可观，绝对不抠抠索索的；一定要吃的是肠肥，处理的很干净一点都不腥；汤汁浓郁，却不咸。
每个人的桌上都是一碗卤煮、一盘凉菜、一瓶北冰洋。先浇上蒜汁、韭菜花、豆腐乳和醋，那滋味儿没谁了。
店里人总是满的，不过没关系，吃的快，翻桌也快。
柳泉居
地址 | 新街口南大街178号
人均| 120元
柳泉居是京城有名的八大居之一，集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，已经是400多年的中华老字号。
他家应该是口碑与口味兼得，爆三样、响油鳝糊、干炸丸子、糟溜鱼片等，都传承了老字号百年的手艺，怎么点都不会错~
吃完饭，再去豆包外卖窗口买上两袋绵软的豆包，是许多人心照不宣的“默契”~
红馆
人均| 250元
地址 | 建国门外大街1号国贸大酒店4楼
米其林对烤鸭是真爱。你看，又给我们挖出了一家好吃的鸭子店。
讲究面儿的北京人，通常会选红馆点上一只老北京传统果木烤鸭（红馆的人均超过200，但是为了烤鸭，我可以！
重点是，这儿的烤鸭现烤现片。
师傅负责将烤鸭推到餐桌前片鸭，片的每块厚薄大小都相同，就是这么牛。
皮脆肉香，配上甜酱小葱儿，卷起一卷儿别提多满足了！
想吃上红馆的烤鸭需要提前预订。很多就餐的客人说，一直没吃够想再加一套，都不一定能吃得上。
玺源居
人均| 123元
地址 | 前门大街甲2号二层
来老北京怎能不吃点涮羊肉呢？这家你别看店小，但食材一点都不含糊～
比如口碑极佳的自家百天羊、自家鲜瓜条、自家鲜上脑，肉都是新鲜现切，处处都透着老北京传统涮肉大气不拘小节的种种讲究。
好羊肉敢码在盘子里 即使90°直接立起来也能挂盘不掉 这才是新鲜、不注水的好肉～
涮完之后的羊肉非常香嫩，热乎乎的蘸上芝麻酱，送进嘴里，鲜嫩软绵，柔到骨子里。
其实研究完北京的米其林榜单，我大概明白为什么那么多美食老饕不喜欢。
就像我朋友说的，“你如果问我，北京最好吃的炸酱面和水饺在哪？那一定是自家做的最好。”
北京这样的城市，饮食文化越是市井烟火，米其林这样的榜单越是难以服众，但作为外来客，这是我们了解这座城市饮食的开始，也挺好。
看完北京首版米其林榜单
我是有点饿了
你要是不服
那赶紧留言告诉我
你私藏的老北京美食餐厅吧~
End.
撰文：桃子
编辑：River
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