滇中第一锅——戛洒汤锅美名扬

来到位于云南省滇中地区的新平戛洒，当然还要去尝一尝戛洒的鲜，这鲜就是滇中第一锅——戛洒汤锅。戛洒每年都要举办汤锅节，举办的时间为10月1日至10月3日，汤锅节那天可谓是人山人海，如果爱热闹的朋友可以和我们的傣家人一起来大口的喝酒，大口的吃肉。

一头牛身上的部位全部煮在一锅里

如果你说，我不爱热闹，但是我也想品尝一下戛洒的汤锅，这也好办，现在在戛洒江边，建起了汤锅铺，大家不仅可以吃到美味的汤锅，而且还能够欣赏到美丽的江畔风光。

如今，前来吃戛洒汤锅的食客除了有当地人外，更多的则是慕名而来的外地游客，可不能小看这汤锅，说起来还有学问呢！

要吃汤锅，那首先就得挑选，朋友们要走到煮汤锅的大铁锅旁边，用一根削尖了的木棍自己选，看中哪一块就选哪一块，喜欢吃肉就选肉，喜欢吃内脏就选内脏，选好以后摊主再称了卖给大家。

汤锅根据牛身上部位的不同而价格不一样，如心、肝、肠、肚等内脏鲜嫩、味美，一般价钱就比较高一点，而头、肋骨等部位价格就便宜一点，虽然挑选的全是一个锅里的牛肉，但是上了桌以后却是有十多样不同的种类。

一头牛身上所有的部位几乎都在桌上，再配上傣家人特制的蘸水，不用说，只要闻一闻就垂涎三尺。只要汤锅那怎么行，当然还要配上干黄鳝、腌鸭蛋等傣家风味菜，到时候满桌是味齐色美，原汁原味的佳肴，那才可以说，我尝到了花腰傣的鲜。

究竟是什么原因使得戛洒汤锅如此名扬滇中？那可就有一段历史要给大家讲一讲。

戛洒汤锅有着久远的历史，早在明末清初，滇中茶马古道上的戛洒已是方圆百里有名的草皮街，除了当地的傣族、彝族、哈尼族等没逢赶集日在江畔的草皮上进行以物易物的交易外，前来交易的还有过路的马帮和今元江、镇沅、景东、双柏、墨江等地的客商。如此一来，戛洒就渐渐成了为了哀牢山下最兴旺的商品集散地以及各民族间进行经济、文化交流的中心。人一多，那餐饮服务自然也就发达起来，这其中以支汤锅、吃汤锅为当时最时尚的餐饮形式。

吃汤锅那不用说，大家都明白，那支汤锅就有来历了，支汤锅其实也就是指汤锅摊。相传，有队运盐的牛帮在翻越哀牢山密林时，一头黄牛不慎翻下山崖摔死了，那牛又大又肥，肉难以带回去，幸好他们带了一口大铁锅，众人便搬来三颗锅庄石，把铁锅支上，把整头牛的头脚、内脏、骨肉等都放在大锅里，并直接用山水的水来煮。

他们虽然都是出远门的人，但是谁也没吃过那么好吃的牛肉，后来这事传到了山下的戛洒，戛洒街上的商人也学着牛帮的办法做牛肉，煮出来的牛肉味道果然很美，加上傣乡特有的小米辣、薄荷、蓼草、大芫荽等做蘸水，吃起来那味就更特别。

从那以后，支汤锅就在戛洒兴盛起来，且种类也越来越多，除了牛肉汤锅以外，还有狗肉汤锅、驴肉汤锅、羊肉汤锅等。摆摊的方式也很简单，只要在草皮上选一块空地，摆上三颗锅庄石，支上铁锅，架起火来煮，煮熟后就地卖，就地吃。

汤锅除了在戛洒有卖，在云南很多少数民族地区也卖，为什么戛洒的汤锅却那么美味呢？这与戛洒的水土有关，戛洒镇上的水是从哀牢山流下来的山泉水，含有丰富的矿物质，如人体所需的铁、钾、钛等，水质清丽、甘甜，煮出来的汤锅当然也就美味。

一方水土养一方人，也育出了一方风味。戛洒汤锅的美名名扬滇中，与戛洒的山、戛洒的水、戛洒的人是分不开的，这滇中第一锅，欢迎朋友们前来品尝！