黄豆原来还能这么吃？不炒不蒸，只要加一勺盐，客人吃了不舍得走

浙江省丽水市，拥有全国唯一一个畲族自治县——景宁畲族自治县。这是一个风景秀丽的人间胜地，若说浙江西南部的山水风景约有"一担"，那这景宁便是独占了"八斗"。

景宁的山水有多好，住在这里的畲族人最有发言权：

如梦似幻的洁白云气，是这个小县城一年四季都会有的装饰品；星罗棋布的山头，带来丰富的物质以及不为人知的美丽风景；甘甜凛冽的山泉，是每家每户的必备饮品......

除了绝美的景色，景宁还拥有着许多鲜为人知的美味佳肴。比如畲族人用来招待客人时的专属美食——畲族豆腐娘。

畲族豆腐娘是每户畲族人的传家美食，它用新鲜连荚的毛豆磨制而成，只用简单的食盐来调味，鲜美异常，风味独特。

毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆。丰富的纤维含量，有利于养护肠胃，也使毛豆成为真正蔬菜中的纤维冠军。

来自景宁畲族的蓝来银外婆就有一手做豆腐娘的好手艺。挑选毛豆、仔细磨浆、小火炖煮，每一个步骤都看似简单，实则拥有大智慧。想学畲族特色美食畲族豆腐娘吗？往下看吧。关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。

【食材】

毛豆、食盐、小葱。

【做法】

1. 新鲜连荚的毛豆，剥壳后用清水洗去细碎的杂质。

畲族豆腐娘，是畲族人招待客人的专属美食。蓝来银外婆告诉我们，以前条件不好的时候，大家吃不起肉。但是客人来了总不能怠慢了人家，于是去田间摘些新鲜连荚的毛豆，用石磨一磨就是一锅大餐。

新鲜连荚的毛豆，约有五千多年的栽培历史。它的纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实它的纤维含量仅有1.2%，嫩毛豆的膳食纤维含量却高达4.0%，其实毛豆才是当之无愧的纤维含量第一名。

2. 毛豆放入盆中，倒入适量清水没过毛豆即可。

毛豆在做成豆腐娘之前，还需要经过磨浆这个步骤。畲族人做豆腐娘一般都是用的自家祖传的石磨，这样磨出来的豆浆更加细腻润口，不会出现榨汁机、豆浆机那种磨出颗粒大小不均匀的情况。

毛豆要浸泡在水中，是为了方便磨浆。虽然新鲜毛豆汁水充足，但是还是需要少许的清水去浸润。

3. 起锅烧油，油烧热后，倒入一勺清水，随后保持小火。

我们做菜时，一般都会尽量避免先放油再放水。因为油温较高，水温低的情况下，热油会四处飞溅，十分危险。但是先放油再放水，在煮汤时会使汤汁更加美味哦。

4. 将石磨架在锅上，用小勺将毛豆和着水倒入石磨的小孔中开始磨豆浆。磨好了豆浆后，用清水将石磨冲洗，磨石上的豆浆冲入锅内即可。

畲族的石磨与我们一般见到的石磨不一样。一是因为它比较小巧，77岁的蓝来银外婆就能轻松的完成架石磨这项工作。

其二是畲族的石磨没有"底盘"，磨出来的豆浆直接顺着石磨就滴落到了锅里，这是为了方便豆腐娘的烹饪。

5. 小火慢炖大约3分钟，豆腐娘会逐渐膨胀，这时加入少许食用盐。

豆腐娘是畲族的待客菜，但它的制作过程却并不繁复，就连调味料都是只放了简单的食盐而已。

如《舌尖上的中国》中所说，"高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。"新鲜的毛豆在石磨中完成形态的转换，内里的鲜味物质和纤维素、蛋白质等营养物质得到充分的释放，小火加热之后，豆类独特的清香就弥漫开来。

6. 炖煮大约5分钟后，即可盛出到小火锅上享用。

火锅，是畲族人享用绝大多数美食的专属吃法。它可以保证食物随时处于滚烫的状态，让食物永远处在滋味最鲜美的状态。当然，这种中饮食传统也跟畲族人常年生活在湿度较大的地区有关。

"毛豆是畲族人的宝贝。"畲族外婆蓝来银这么告诉我们。所以这道现在看来不甚"豪华"的待客菜，内里承载的热情与祝福却是一点也不少。

从土地到舌尖，畲族人的美味只需要等上那么短短的几刻钟。带着自然芬芳的大豆，用最为原始的加工方式，完成形态的转变。这种获取美食的方式，在极大的缩短了食物加工时间的同时，也最大程度的保留了食材的鲜、香，这也是独属于畲族人的美食智慧。