云南特色佳肴当中令人流连忘返的小吃——皇封名吃“大救驾”

云南钟灵毓秀，如果来到云南旅游，那么在这个过程中，风景和美食都是不可辜负的重要一环。对于风景，泸沽湖碧水蓝天，白色的鸥水鸟更是像海面的点点白帆；丽江古城秀美静谧，彩云之南给人心灵上的洗涤和抚慰；苍山洱海，又见证了多少新人的婚纱和幸福的笑靥。关于风景的这一帧，云南绝对会给游客带来视觉上的极致体验。

在美食方面，云南也绝对不会让游客失望。从安静小山村的第一缕清晨的炊烟起，各式各样的特色小吃就争相跃入人们的视线，一碗过桥米线打开云南人民一整天的味蕾，酸辣的佐料伴着各式配菜和按着个人喜好放入的肉，米粉有嚼劲，非常地劲道。中午的傣族手抓饭满足了游客对视觉和味觉的双重享受，而晚饭，人们大多会在太阳还未下山之前砍来新鲜的竹节，在缓缓蒸腾出的水汽中，米饭和竹筒的清香交织在一起，勾起人们肚里的馋虫。

云南得天独厚，不管是美食还是风景都算得上国内旅游业的翘楚，针对和其他地区迥然不同的自然地理环境和人文特色美食，出现了“云南十八怪”的说法。其中，饵块就是十八怪中的一怪。在云南众多佳肴中，多的是大菜和硬菜，因此，饵块相对而言就是比较小巧精致的美食了，它的主要原材料是简单的大米，虽然说大米我们每日都吃，但是显然云南的人们将大米吃出了新的花样。

饵块是云南地区有着悠久历史的一道小食，昆明地区的人们自古以来就习惯将饵块烤着吃，关于这个奇特的吃法，就要从饵块的起源讲起了。在旧时，饵块并不叫做饵块，因为是用蒸熟的大米舂过之后制作的，所以人们根据外形称其为粑粑。当时的人们为了养家糊口，挑着货物走街串巷地卖，有一位卖货郎途径昆明，看见城门口被围得水泄不通，很多农民甚至张口大骂，有的小孩被抱在母亲的手里张着嘴大哭。卖货郎百思不得其解，几经询问后才得知，前几日，当地的衙门突然起火，原因不明。知府却发了雷霆之怒，认为是百姓们不老实，故意捣乱才放火烧了衙门，于是下了禁令，全城三月内禁止使用生火做饭。

这下就犯了众怒了，不让生火做饭，大家吃什么呢？卖货郎计上心来，他召来百姓们商量了一通，最后大家都眉开眼笑地回家了。回到家之后，家家户户都在家门口架起了炉子，烤制饵块食用，知府看到了，气更是不打一出来，他随手揪住一个路人的衣服，质问他为何要违反他的禁令。可是路人委屈地说，您是说了不准生火做饭，可是您并没有说不准烤粑粑啊。于是这种奇特的吃法就流传了下来，至今的昆明人，都还在沿用这种吃法。

还有一种说法，传说在清初的时候，吴三桂的大军南下云南，明廷的小皇帝仓皇西逃。当时反清的人护送小皇帝来到腾冲，一行人一路奔波劳苦，又饿又累，敲开了当地一户人家的门。主人一看皇帝都饿成这样了，就连忙炒了一盘饵块进献，饿得不行的一群人如获至宝，很快就吃完了，小皇帝对此满口夸赞，称是这一盘炒饵块救了他的性命。

饵块的发展主要体现在饵的演变。

关于饵块的文字记载，最早出现在西汉时期，时任黄门令的史游在他的名著《急就篇》当中就提到了饵块这一食物，著名历史学家颜师古还为此书进行过点注的工作，在这本书中，颜师古有曰：“溲米面蒸之则为饵”，可见最早的饵块是用水将米浸泡之后蒸熟，再将蒸熟的米饭按压成糊，这就是最早的饵。到了五代十国时期，人们对饵有了进一步的加工，先将米捣碎，在米蒸熟之后，再将其舂成面团的形状。

发展到现在，饵块的制作变得更加精细，从大米的选择到使用工具的改进，无不彰显着云南人们对食物的精通。首先要选取黏性较高的香米，将其浸泡数日之后放入饭甑，大概蒸至六七成熟的时候，倒入特定的容器当中开始舂米。这是制作饵块做重要的一步，如果力道不够，那么饵块就会缺少嚼劲，如果力道太重了，饵块就无法成团，只会是稀松一片。因此，这关键的一步，大多是由经验老道的师傅来完成的。在完成舂米这一步骤后，饵块就算是初步完成了，接下来就只是定型成模了。

由于饵块是大米制作而成的，所以米精蛋白含量丰富，营养不易流失，氨基酸也保存得较为完整，容易被人体所吸收，是一道老少咸宜的佳肴。对于成长中的孩子，能够提供他们成长所需的营养，对于老年人，也具有强身健体、开胃健脾的功效。

在饵块漫长的历史发展和演变过程中，也衍生出了很多吃法，现在的云南人民，不仅有炒饵块，还有煎饵块、煮饵块等，力求创新各种烹制方法。但是对于本就体热的人群，要少吃炒饵块和煎饵块，以免热量在体内的堆积，引发上火等不适的症状。

云南的小吃之多是大家公认的，在众多云南美食当中，饵块这一道小吃，历史来源之丰富、故事版本众多，却是比较少见的。因为很少有什么美食会像饵块一样，有那么多的烹制方法，并且经过每一种烹制手法加工后，都能够府于饵块新的活力，打开云南人民对于饵块的新认识。

不仅有饵块，还有饵丝，都可蒸可卤，可烤可煎，是食物届的全能型选手了。来到云南，请一定要常常饵块，在某一个夏夜月圆的夜晚，搬一张小板凳在大树下纳凉，老人家的蒲扇晃悠悠地扇着。在扑闪着的温柔的晚风中，一边吃着饵块，一边仔细聆听老人们讲述着那些关于饵块的遥远故事。