云味八部——第八部：齿颊生香的桌上“硬菜”

云南素有“动植物王国”之称，充足的日照，丰沛的雨水共同打造了美丽而又神奇的大美云南。相信来过云南旅游的小伙伴除了领略了神奇的自然风景和26个少数民族独特文化以外，云南的美食也给人们留下了深刻的印象。俗话说“一方水土养一方人”，在云南很多美食都是大自然的馈赠，相比于加工过的一些美食，云南的美食更加追求自然、健康、美味。但是也有一些小伙伴因为旅游攻略没有做好，没有享受到正宗的云南美味，那么今天小编就来跟大家分享几道云南正宗美味的“硬菜”，记得收藏好，一定要来云南吃呦。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。

建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。烹煮两三个小时后，汽锅鸡肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

陆良板鸭

曲靖市陆良县是云南省第一大坝子（平原之意），有“鱼米之乡”的美誉。陆良水资源丰富，江河沟渠纵横，密如珠网一般，加之这里四季如春，是养鸭难得的好地方。良腊鸭，也就是我们说的板鸭，是选用壮而肥的仔鸭宰杀后，用适量食盐腌制而成的，每只重2公斤左右，造型为杏仁形，挂于室外清洁、干净、阳光充足和干燥通风的烤鸭架上，风吹日晒，数日后晒干即成板鸭。腊鸭独具特色，色白无毛，盐味适中，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是广大消费者喜爱的一种食品。

每逢节假日，人们取来板鸭或蒸或煮。用来下酒。有人甚至用红纸把板鸭包起来，作为馈赠亲朋好友的礼品。

火烧乳猪

德宏的火烧乳猪是当地居民在招待宾客及重大节日时必不可少的一道美味佳肴。相传在以前，一户人家失火了，几只小猪被活活烧死，主人在收拾残局的时候无意舔了烤熟的猪肉觉得奇香无比以致忘记火灾的悲痛，此次，火烧乳猪流传于世。将德宏的本地小乳猪内脏清除干净，塞入调料后用竹篾缝合，用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草灰，再用火烘烤，待散发肉香时即可切片入席，食时要配傣味蘸水碟。口感风味：皮薄肉嫩，肥而不腻，入口即化，美味至极。

清真牛干巴

寻甸回族彝族自治县是曲靖惟一的民族自治县，是云南省山绵羊生产基地，寻甸是自然风光和人文景观、革命传统教育、民族风情文化融为一体的旅游胜地。寻甸古称“莫靡”，历史悠久，资源丰富。县城东距曲靖97公里，西距昆明102公里。总面积3610．91平方公里。也是著名的“清真牛干巴”的产地，清真牛干巴据史料记载迄今已有700多年的生产历史。

每年进入寒露节令后，将精细饲料喂养的黄牛下刀，选用腿部精肉经过传统加工而成， 肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味独特而享誉省内外，深受各族人民特别是回民的喜爱。

琵琶肉

在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。如果这一天刚好有贵客光临，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的第一刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾首先品尝。这道菜就是怒族人制作的琵琶肉。

对迪庆藏族人家说，琵琶肉的腌制方法是神仙教的，相传从前有一位老猎手，经验丰富又射得一手好箭，因此只要上山，就绝不会空手而归。他觉得自己的好运气都是神仙给的，所以总忘不了祭献山神、猎神。老猎人常常遇到这样的难题，一次打到的猎物太多，吃不完，放了几天就坏了。一天晚上，他在睡梦中得到神仙的指点，醒来后依法腌制，就做成了可存放很长时间的琵琶肉。

以上就是小编给大家推荐的几道美味独具云南特色的“硬菜”，看过以后不知道吃货们你们的上下嘴唇是不是已经管不住口水了，这些菜如果自己做也不是很现实，马上就要放十一国庆节假了，如果有条件的话就来云南吃吧！