无土豆不欢的云南人，究竟把土豆吃出了多少种花样

到云南旅游，你最先想到的美食是什么？也许大部分人的答案是米线，但是在云南最随处可见的食物却是土豆（在云南我们更习惯称它为洋芋）。

云南人把对土豆的喜爱融入到了日常的吃喝玩乐里。街边有随处可见的炸洋芋摊和烤洋芋摊，在冷饮店、酒吧等场所也常有土豆提供，去到旅游景点，景点里的商档也一定少不了土豆的身影，一个人要吃土豆，一群人更要吃土豆。

炸土豆可以说是在云南门槛最低，也最受欢迎的一道美食。它选取的土豆有大有小，大土豆往往切为条状炸，小土豆无需过刀，可以直接下锅，炸完之后，金黄的土豆出锅，辅以店家特意调好的酱料，美味瞬间就在口齿之间弥漫开来。

在云南随处可见的炸洋芋，图片来自于网络

土豆光炸还不行，云南人还为它提供了各种各样的烹调方法。街边最常见的除了炸，还有烤，将洗好的土豆放在炭火上直接烤着吃，另有一番滋味。云南的烤土豆有像烧烤一样切成片状烤的，还有不切，直接整个放在火上烤的。对于喜好吃烤土豆的人来说，昆明东川的烤土豆绝对能在心里占据一席之地。

昆明东川区以种植土豆的大片红土地闻名。许多摄影爱好者常到东川拍摄红土地，拍摄之余，经过路边小店都会忍不住尝尝当地的烤土豆。东川烤土豆跟周边地区不同，在东川往往能看到几十种为烤土豆提供的佐料，放在桌子上，让你无从选择。

冬天烤土豆还能顺便取暖，图片来源于网络

云南的街头小吃除了炸土豆、烤土豆，还有凉拌洋芋，洋芋粑粑（洋芋饼）等。既然街头的土豆做法有这么多，那么云南人的家庭餐宴上自然也少不了土豆。能够端上餐桌的土豆除了炸土豆、凉拌洋芋之外，还有醋溜土豆丝、干煸洋芋丝、拔丝土豆、腌菜炒土豆、青椒炒洋芋、火腿炒土豆、茄子渣炒土豆、番茄炒土豆、土豆腌菜汤、红烧洋芋、干锅洋芋鸡、牛肉炖洋芋、鸡肉炖洋芋、水煮洋芋等，煎、炒、烹、炸、焖，一切烹饪方式都能被云南人用来做土豆。

在家庭餐桌上最值得推荐的跟土豆有关的菜，无疑是老奶洋芋和洋芋焖饭。

老奶洋芋是地道的滇菜，它的做法是把土豆先煮后炒，在这个过程中可以省去一开始的刮土豆片这一步骤。直接将土豆洗干净，放在锅里煮，煮熟之后，再用手剥皮，省时省力。剥了皮的土豆可以用刀切成小块，也可以直接用手捏碎，然后放到锅里炒，起锅前撒上葱花。出锅后土豆味道软糯鲜美，易于咀嚼，是全家人的最爱。据说其之所以叫老奶洋芋，正是因为老奶奶牙齿掉光不宜吃硬物，吃老奶洋芋易于入口，所以就叫老奶洋芋。

老奶洋芋是餐桌上不可或缺的美食，图片来源于网络

洋芋焖饭跟老奶洋芋有所不同，它虽然可以作为一道菜放在餐桌上，但更多时候，它是以主食的形式存在的。一碗洋芋焖饭，就能轻松搞定一餐。

云南人为什么那么痴迷于土豆呢？除了因为土豆美味外，还因为其对种植环境不过分挑剔，易于大面积种植，营养价值较高，含有人体所需的大部分营养元素，其中它含有的RS2抗消化淀粉可以增加饱腹感，这对于过去经济不是很富裕的云南人来说，是一道物美价廉的主食替代品。所以自土豆从国外传入中国开始，云南人的餐桌上就少不了这道美食。

土豆除了饱腹之外，在云南人的零食名单里也有一席之地。

土豆片撒上辣椒，香辣美味。图片来源于网络

我在外地生活时发现，薯片到处有，但是兜售土豆片的地方却很少见。土豆片，现在的云南人也喜欢称它为薯片，虽然都是土豆制成的片状零食，但是在我记忆中，过去这两种“片”我们是分开来称呼的。薄的，脆的是我们最爱的土豆片，厚的，味道松脆的是薯片。

云南人鉴别土豆片和薯片有自己的一套方式，这就跟我们鉴别米粉和米线是一样的道理，尽管这些东西在大部分其他地区的人眼里其实并无区别，但是对于大多数云南人来说，只有感觉到了，它才是我们记忆中那份不能忘却的味道。

在云南有一句话叫做“吃洋芋，长子弟”，“子弟”在云南方言里是帅气好看的意思，这句话是说吃了土豆就能长得很好看。当然了，这句话并无科学依据，只是大家都这么传，所以很多人就信了，无形中增加了土豆在云南人心目中的分量。

营养美味的土豆，图片来源于网络

这句话是什么时候，因为什么被广为流传的呢？很遗憾，我不知道。我只记得小时候有一个品牌的土豆片在云南很畅销，名字叫“子弟”。子弟土豆片在当年的小孩子手里可是人手一包的，而这句经典的“吃洋芋，长子弟”曾经就印在它的包装上。是因为子弟土豆片才有了这句话，还是因为这句话才有的子弟土豆片，很难说清。也许这句话由始至终都是一句品牌宣传语，但它在当年的云南孩子心里已经成为了一句当地俗语，难以替代。

除了土豆片，过去的云南孩子还经常吃麻辣洋芋丝。这不是一道菜，而是挂在商店里卖的小零食。一包麻辣洋芋丝在过去卖五毛钱，还没等它价格大涨，市面上就已经很少见这种零食了。它跟子弟土豆片一样，成为了无法回去的记忆。

尽管我已经很多年没有吃子弟，也很多年没有买过麻辣洋芋丝，但是记忆深处一直有种味道，难以忘怀。

美味的铜锅洋芋饭，图片来源于网络

现在的云南人不再像过去一样为饱腹而吃土豆，那土豆为什么还能在云南美食里拥有如此重要的地位呢？我想这就是情怀。在学校嬉笑打闹的学生，走上职场的社会青年，背井离乡的游子，都被土豆串联了起来，美食承载的不仅仅是一份记忆，还有一个群体——一个依存于某种文化的群体。