当心，一只顺酒的狗可能会偷走你的心
7月底，我与朋友们因工作之名，在苏格兰度过了一段美酒如川的快活时光。当我们从天南地北不同地方汇聚到苏格兰斯佩塞，住在斯佩塞心脏地带的埃尔金。第一个晚上，前往景色极佳的克莱拉齐酒店The Craigellachie Hotel聚餐，路上一不小心就经过好些家酒厂。
这家古朴的酒店比邻Craigellachie酒厂，历史悠久的它一开始只是个附近各家酒厂工人们下班后会相聚放松吃喝的餐厅，慢慢扩大成客栈，再发展成酒店，不变的是各家酒厂的工人们还是会收工后一起聚在这里的餐厅。这家餐厅除了有丰富得让人叹为观止的威士忌藏酒之外，还是一款威士忌的起源地，它有一个有趣的名字：Copper Dog。
很多对苏格兰威士忌不够了解的朋友，即便曾经有听过这个词组，也不太清楚其含义。Copper Dog，字面意思是铜狗，然而它并不是一条会摇尾巴汪汪叫的狗，也不是一个铜制的狗雕塑，准确来说，它是一根铜质带有橡木塞的纯手工敲制而成的粗管。在百多年前，工匠之所以要费时费力敲打出这样一个工具，目的竟是让酒厂工人们能够“悄无声息”地从酒厂的酒窖里顺酒。
趁着四下没人，打开桶塞，拎着系在一端的锁链将Copper Dog垂进酒桶中，晃几下再提出来，塞上木塞，将锁链系在腰间让Copper Dog在裤管里垂着，下班后神不知鬼不觉地离开酒厂。酒厂工人们爱死了这根铜管，称它为“男人最好的朋友”，像狗一样忠诚可靠，因为它是纯铜打制，因此称之为Copper Dog，用Copper Dog顺酒这招成为斯佩塞地区酒厂间秘而不宣的小伎俩。
前面提到，各家酒厂的工人们下班后都喜欢聚在当时的The Craigellachie Hotel。刚从自家酒厂顺了酒出来，少不免要在喝起来，渐渐地大家不满足于喝自家的酒，开始互相交换着喝，还会聚众点评一番：你家的酒“小清新”，他家的酒像“肌肉猛男”，这酒厂花香特别突出，那酒厂坚果香气饱满……喝着喝着，有人提出，不如我们试试看将不同酒厂的原酒调和在一起会怎样。
上面说的这一些，都已经是发生在很多很多年前，如今早就不再有工人腰间系根链子裤腿垂根铜管晃着走出酒厂。但这段行业轶事却成为了灵感来源，不仅成为The Craigellachie Hotel酒店餐厅的名字，还被创造成一款取名为Copper Dog的斯佩塞麦芽调和型威士忌，而这款酒的诞生地，正是在Copper Dog餐厅。
苏格兰威士忌行内很多人都听过当年发生在Copper Dog餐厅的故事，大都一笑置之，而帝亚吉欧调配大师斯图尔特•莫里森Stuart Morrison却萌生了一个想法：斯佩河流域酒厂密布，各家酒厂出品既有共性又各有特色，为调配提供了丰富的创作素材与风味想象空间。当年工人们混出来的酒是什么味道已经不得而知，但莫里森决定要调配成一款“斯佩塞真正的代表之作”，那就是Copper Dog铜狗威士忌。
生性挑剔的他，在品遍各家酒厂的原酒之后，选取众多样本进行试验，最终选择了斯佩塞地区包括罗萨埃尔（Roseisle）、英志高尔（Inchgower）和龙康得（Knockando）等在内八家风格迥异的优质单一麦芽威士忌原酒进行调配，融于一瓶之后便得到他心中最理想的Copper Dog铜狗威士忌。
这款产自斯佩塞的威士忌在口感上具有显著的多元性 充满爽脆苹果、清新柑橘、干果、香草、香料等气息。“对我来说，一款出色的威士忌既要足够单纯简单且易于饮用，又要具有丰富的复杂度，能够与酒杯中的任何其它饮品相得益彰。铜狗威士忌是一款具有很强适应性的百搭型威士忌，它能给予顾客充分的自主权，让他们可以选择任何自己喜欢的享用方式，从而全面了解该调配威士忌的背后故事，并深入品味其产地特色。”
在收到铜狗威士忌并第一时间品鉴之后，我非常同意斯图尔特•莫里森的观点，这的确是一款包容度非常大、可以充分自主地选择享用方式的一款美味威士忌，它的苹果、柑橘等水果气息，香草、坚果等层次丰富的风味，以及隐约的花香和尾韵的茶感，并不像单一麦芽威士忌那么紧致浓郁得需要细细琢磨，其较为亲切和直接。品尝之后，我决定带上它去餐厅印证我的餐酒搭配想法。
宋·川菜是广州今年新入围的米其林一星餐厅，也是国内首家米其林一星川菜，其装潢与菜肴出品都深得我心。我约上懂吃会喝的好友，带着铜狗威士忌来进行一些有趣的尝试。请服务生准备装盛大冰块的洛克杯，倒入铜狗威士忌，酒液在冰块的作用下温度下降并被出水稀释风味进一步打开。吃一口头盘的桂花糖藕，喝一口威士忌，太妃糖、苹果的香甜与糖藕的味道交织，丰富的花香充盈整个鼻腔，瞬间仿佛被带回到风光无限的斯佩塞，甚是美好。
同行的朋友对这个搭配赞不绝口，说光这个搭配就可以喝上一整晚。我微笑不语，只是请服务生准备柯林杯、冰块、苏打水以及青柠角。在他们还沉浸在甜美花园中漫游的时候，已经调好几杯铜狗Highball为搭配招牌鹅肝麻婆豆腐做准备。
鹅肝的丰腴、辣豆瓣的鲜辣酵香包裹着细腻的豆腐，一下子将味蕾完全据为己有，此时喝一大口铜狗Highball，适当的出水与活泼的气泡将铜狗威士忌的风味全面打开毫无保留地释放，柔美的果香、奶油的甜香、来自橡木桶的微妙辛香，在舌尖交融，于口腔荡漾，有一种到海滨冲浪的爽快感，实在美妙。
这只是我的第一次铜狗威士忌配餐尝试，已经可以想到用它搭配粤菜、宵夜烧烤、潮式牛肉火锅都肯定理想，之后有机会逐一试试看。餐后，我带着酒去到一街之隔的Song`s Club，找一位极优秀的调酒师Saxo，他不仅是我的好朋友，而且我们还是7月底一起去苏格兰斯佩塞到Copper Dog餐厅吃饭的旅伴。今天要拜托他，尝试用铜狗威士忌调制鸡尾酒。
用品鉴杯细细品尝过，对这款酒的风味和结构有了充分了解之后，Saxo成竹在胸地对我说，“我给你调制两杯，一杯是基于它的风味进行原创，另一杯则是用它来演绎经典，你喝喝看。”
对应铜狗威士忌中的新鲜水果味和浓郁果糖风味，Saxo用覆盘子果泥和凤梨汁与基酒进行搭配，再加入威士忌木桶熟成的枫糖浆，恰如其分地彰显威士忌中萦绕柔和的橡木桶气息，最后加入青柠汁进行平衡，用雪克壶摇出，便得到这一杯口感丰富、风味馥郁的原创铜狗鸡尾酒。
“前面这一杯轻松易饮又甜美，女生一定都会非常喜欢，接下来给你做一杯会让男生大爱的。”材料十分简单，铜狗威士忌作为基酒，搭配果香饱满的曼奇诺味美思，以及安高天娜苦精，以一颗糖渍樱桃作装饰，对鸡尾酒熟悉的朋友一定已经认出，没错，这就是一杯铜狗曼哈顿。微妙而轻盈的香料风味显得果香与香草气息更加细腻、显著，这是Saxo会选择它来调制曼哈顿的原因，呈现出来的这杯经典鸡尾酒多了几分青春活力，十分有趣。
看完我说了这么多，你是不是也对这只曾经精于顺酒的Copper Dog产生了很大兴趣？目前，Copper Dog铜狗威士忌已经在帝亚吉欧京东自营专区独家上线，扫一扫上方二维码即可下单购买，感受“斯佩塞真正的代表之作”的风采。在文末留言分享你自己喜欢的享用方式，我会选出两位送出互动礼物，期待你的参与。
温馨提示：欢乐无限，饮酒有度
