玛瑙山下的官田古寨，寨子里的龙门阵

庆祝新中国成立70周年大型的报道《黔进70》，

今天继续带你走进凤冈。

昨天，

我们介绍了玛瑙山上

那座沉睡了八百年的神秘的古堡，

它世世代代守护着山下的钱氏族人，

更成为一个当地旅游的富矿。

今天我们走进与神秘古堡毗邻的官田古寨，

一起去看看这里的风景，

以及当地人别样的幸福生活。

玛瑙山上的神秘古堡，见证着千百年来的风云迭荡，往事沉浮。而玛瑙山下的官田古寨，则记录着当地人耕读传家的生活气息。这里世代生活着一支钱氏族人，和山上的神秘古堡一样，官田古寨的修建也是具有极强的防御体系。“七道龙门七道关”，七道寨门在村里摆下了一道独特的“龙门阵”。

凤冈县文史专家 安斯旭：你看我左边是玄武门，右边是明武门，在以前官田村共有七道龙门，每道龙门都连着七个巷道，互相串连，敌人基本上攻不进来。

一叶知秋

七道龙门让官田古寨“一夫当关，步步为营”，村落的机巧布局总能让族人免于战火，所以以官田古寨为中心，钱氏族人都是聚族而居，唯独钱江一家单门独户的住在了玛瑙山中，钱江的妻子安斯芬每天都会到玛瑙山上走走看看。

安斯芬： 住在里面几代人了，主要是看守这里不受别人破坏。

当然，世代居住在古堡之中，他们家也传承了一道从这座古堡里流传下来的美食：灰包肉。午饭刚过，弟弟安斯旭给姐姐安斯芬送来了几块猪肉，安斯芬打算用它们来“练练身手”。

安斯芬：就是“打完红锅”就要把它烙到皮很脆，口感才好。

肉中的油脂沁出皮表，

伴着蒸腾的烟雾，

新鲜的猪肉被烤的外焦里嫩。

在柴火灶上完成了一番“煎烤炖煮”之后，

一块块猪肉才将开启味觉塑造的旅程，

此时各种调料纷纷登场。

四味调料，

相继被抹在了肉块之上，

它们彼此相互融合，

并留下自己独特的味觉基因。

腌制好的肉块随后

会被当地的皮纸严严实实的包裹起来，

并用棕叶条捆扎结实。

自此，

所有的味道都被封存在

这一张张皮纸之中。

安斯旭： 用皮纸包的原因就是让它和空气阻隔开，把油脂给它吸出来。

△草木灰

草木灰这才不紧不慢的登台，

“压轴大戏”将由它来完成。

肉块掩于草灰之中，

所有的味觉调和也将悄然进行，

封存肉块的木桶

将被码放在屋宅最阴凉的角落，

等待时间的发酵，

时隔数月之后，

木桶将会开启，

独特的味觉

将在揭开皮纸的那一刹那瞬间释放。

凤冈县文史专家 安斯旭 ： 可以拿来炒，炸来吃，它是一种四种香味加上草木灰的味道。甜酒的甜，辣椒的辣，盐的咸，还有花椒的麻，四种味道会融合在一起。

灰包肉的做法，

源于神秘的古堡，

这道独特的美食

也无处不在的

彰显着人烹制食物的智慧。

凤冈县文史专家 安斯旭 ：它是以前守营盘的将士，那个时候没有冰箱，就用这种方法保存鲜肉。

随着旅游的开发，

无论是玛瑙山上的古堡，

还是山下的官田古寨

每年都迎接着大量来自全国各地的游客，

沉睡的古堡也从默默无名变得名声大震，

而安斯芬一家

也感受到了旅游发展带来的实惠，

如今她腌制的这道美味，

分享给五湖四海的游客，

打造着安家人幸福的生活。

来源：百姓关注 记者：鲍阳 李智超