戈壁滩上种葡萄：新疆和硕的葡萄酒产业
新疆是地球上离海最远的地方。
难有机会看到海的少数民族把湖泊称为“海子”（海的孩子），博斯腾湖是南疆最有名气的一个海子，也是我国最大的内陆淡水湖。近十几年，博斯腾湖周边葡萄酒酒庄发展迅速，成为新疆葡萄酒风土的一个重要密码。
▲ 博斯腾湖，维语意为"绿洲“，《隋书》记载此湖有“鱼、盐、蒲、苇”之利。
在新疆，人们将天山以南称为北疆，天山以南称为南疆。南北风光各异，比起北疆的妩媚，南疆更显粗犷，风咸水硬，荒漠戈壁在这里恣意妄为地生长着。
寸草不生的荒漠，废而不用的土地太多，“制天命而用之”，屯垦戍边古来有之。于是在戈壁滩上种葡萄，发展葡萄产业的同时还能绿化沙漠，一举两得。
▲ 典型的南疆戈壁地貌
但是在戈壁滩上种植葡萄绝非一件容易事儿，要先把戈壁上石头捡走，用推土机把上层土壤推开，再用挖掘机将芒硝层挖掉，最后将上层的土壤以及其他地方运来的非盐碱土填埋回去，这样才能在上面栽种葡萄苗木。投资不菲。
产量也是个问题，大家常说要控制产量，但对于很多中国酒庄来说，要做的是增产，而非减产，因为由于土壤贫瘠，很多葡萄园产量根本达不到行业平均水平，有的葡萄园亩产只有200-300公斤，甚至更低。投了钱，花了人力，却没有足够的葡萄酿酒。
▲ 新疆和硕县国菲酒庄
他山之石，可以攻玉，新疆葡萄酒圈儿多外乡人，譬如，一手创建了乡都酒业的山东奶奶李瑞琴，她是最早一批（2002年）在焉耆做酒庄的先锋，也是整个新疆酒圈儿的传奇。天塞酒庄的陈立忠庄主是北京人；国菲酒庄的80后庄主张博则来自甘肃兰州。
1. 身份的转折 从刑事法官到酒庄主每年春节过后，就会有一批批从四川过来的务工者来到南疆。四川地少人多，新疆地多人少，所以不少内陆人跑到新疆来打工。这些散户像候鸟一样流动在不同的乡镇之间，这个月在焉耆县收番茄，下个月就可能到和硕县收辣椒。
张博的国菲酒庄有2000亩，除去333亩的防护林，葡萄种植面积达到1667亩，而酒庄只有15个员工，不可能照料得了这么多葡萄园。国菲没有选择把土地承包给散户，而是承包给他们照料，秋收时，按质量和数量从农户那里购买葡萄酿酒。
▲ 国菲酒庄整体鸟瞰图
通常一斤葡萄的价格在3.6-4元之间，一户人家一年能有7-8万元的收入，单个人的收入在3-4万元，当然这取决于葡萄的质量和产量。
“在我们酒庄，有一对从绵阳来的老夫妻，都66岁了，两人照看80亩葡萄园，管得很好。但也有4个年轻人认领了100亩葡萄园，却管得一塌糊涂。所以还是要看人。”张博表示。
张博，国菲酒庄庄主，86年生人，天蝎座，兰州人士。军校毕业后，做过5年的刑事法官，此前生活在一个跟葡萄酒行业完全不搭嘎的世界。但这样的身份转折在新疆酒圈儿并不少见，天塞的庄主陈立忠此前也是一名人民法官。
▲ 张博
年轻的张博还有另外一个身份：和硕县葡萄酒协会会长。
同样位于南疆，焉耆县近年来名号最响，乡都和天塞等扎根在焉耆。以致提及南疆葡萄酒，很多人只知焉耆，不识和硕。
和硕确实是一个新兴的葡萄酒产区，2011年，张博的父亲来这里建酒庄时，整个和硕县只有4家酒庄。（现在已有十几家酒庄）。
2008年，奥运会在北京举办那年，张博的父亲跟中国农业大学的战吉宬教授一同参观了西班牙的Priorat产区，萌生了在国内建酒庄的想法。最后在战教授的建议下，2011年，国菲酒庄落户南疆和硕县乌什塔拉乡。
彼时恰逢国内建酒庄的一个高峰，许多外行业的大企业家纷纷砸钱入行，地方政府求之不得，土地免费提供，各种优惠政策更是不在话下。但是，“中国的葡萄不好种，中国的葡萄酒更不好卖。”不少创业者虽然现在还没有放弃，但酒庄始终没有步入盈利模式，葡萄酒也逐渐沦为了不少地方的鸡肋产业。
2. 入行即入坑？张博的父亲并没有直接管理酒庄，而是“逼”自己年轻的儿子接手。“慢慢就喜欢上了。”一开始并不是很情愿接手酒庄的张博表示。
对于张博而言，初次进入一个行业的挑战在于：他需要从一片空白迅速积累起对葡萄酒市场的了解。不懂葡萄酒不等于不能做酒庄，不懂就去学，关键是否有一颗愿意做的心。
万事开头难，任何创业都是从0到1最难，在盐碱地上种葡萄酿酒同样如此。个中艰辛只有走过才能体会，弯路在所难免。张博一上任就聘请毕业于西农葡萄酒学院的成正龙担任总酿酒师，成曾经在甘肃紫轩酒庄工作多年，是一位经验丰富的老把式。
▲国菲酒庄总酿酒师 成正龙
2014年，张博掌管国菲酒庄后的第一个酿酒年份，就误入了一个大坑。因为购买了国内一家木塞厂的葡萄酒塞，造成了大批量的橡木塞污染，当年整体葡萄酒受损严重。此后”一朝被蛇咬“的他表示现在酒庄只用葡萄牙软木塞品牌阿莫林 (Amorim)的橡木塞。
好葡萄酒来自于好的葡萄，葡萄种植至关重要。2009年，国菲酒庄初始种植的都是政府分发的葡萄苗木，不同品种混种在一起，为了辨别品种，他就和成正龙一行一行地跑遍了2000亩葡萄园，连着好几个月查看每垄地的缺苗情况，最后两人晒得黝黑，被戏称“一个晒成了铁蛋，一个晒成了黑蛋”。
随后，张博让人拔除了200亩混乱种植的葡萄苗，特地引入抗盐碱的5BB砧木重新栽种，在砧木上嫁接西拉和黑比诺。中菲是和硕产区首家种植这两个葡萄品种的酒庄，在品种多样化方面为当地酒庄做了表率。
昨天，2019亚洲葡萄酒大奖赛揭晓，国菲酒庄旗下的2017年份的天香西拉干红葡萄酒喜获金奖，这并非国菲第一次在世界葡萄酒比赛上斩获金奖，国菲酒庄2016年份赤霞珠就曾获得过Decanter金奖，这对于一个创建不到10年的酒庄来说确实是不少荣誉。
▲国菲天香西拉干红2017
然而，一个酒庄如果无法实现盈利的话，很难走的更远，哪怕你的葡萄酒拿再多的奖项。
张博坦言：控制成本，快速回笼资金是运营酒庄至关重要的环节。他上任后就主抓市场推广和销售。为了深入了解市场，他拜楼兰酒庄的董事长许志良为师，向类人首酒庄庄主冯清请教，这两位都是新疆酒圈儿的能人，深谙市场营销之道。
如今国菲葡萄酒的价位区间位于100-600元，走亲民路线，避免了很多国产精品酒贵到让人咋舌的情况。主要市场集中在陕西、甘肃、四川和福建等地。
2018年，张博接手4年后，国菲酒庄终于实现了盈利。也是在这一年，国菲酒庄与四川旅投商贸有限公司达成战略合作，并成立了专门的葡萄酒销售公司，酒庄真正步入正轨。
尽管盈利后，但酒庄每年的收入几乎全部都投入到葡萄园里。贫瘠的戈壁砾石土每两年就需要大量施用农家肥一次（羊粪为主）。酒庄在葡萄园中养了200多只土鸡，400多只羊，意图打造了一个生态平衡的绿色农业。
这让我想起法国生物动力法著名酿酒师Nicolas Joly曾说过的一句话：“如果你把你的邻居带进葡萄园，你会发现在那一刹那，人们不再认为农业只是机械的，而是人类对地球的承诺。”
▲今年7月份，亚洲著名酒评家庄布忠先生参观国菲酒庄
知酒工作室创始人郭明浩评价张博说：“年轻、有冲劲，敢想敢做。在竞争激烈的行业中绝大多数人都失败了，但他是中国葡萄酒圈少数乐于学习、不断改变的人。国菲虽然不是一个很豪华的酒庄，但是运营状况十分稳健！”
4. 产区兴，则酒庄兴！有人曾说过，人生有三个P，第一个是pit(坑)，我们的一生都会经历很多坑，甚至被人坑骗；第二个是pot(锅)，意指熬炼，很多美味都是熬炼出来的，人亦如此；第三个是put（高举），上天会把那些经受过磨练的人高举放在适合他们的位置，发挥他们的影响力。
要做行业领军者，一定要扎根大行业，民营酒庄更要结合自身的优势和使命。作为一个不为外人熟知的新兴葡萄酒产区，一枝独秀不如花团锦簇，唯有酒庄之间抱团取暖，优势互补，才能谋求更大的品牌影响和市场占有率。
正所谓，产区兴，则酒庄兴，一荣俱荣。
如今的和硕县坐拥10万余亩酿酒葡萄园，是南疆最大的葡萄种植县。每年采收时节，连隔壁焉耆都会有人来这里收葡萄。
张博作为和硕县葡萄酒协会会长，不仅推广自家品牌，还联手和硕县其他酒庄进行产区推广，打造产区品牌。在今年的国菲葡萄酒垂直品鉴会上，他还邀请和硕产区其他酒庄（冠颐酒庄、贵基酒庄、和顺酒庄、四焕酒庄和冠龙酒庄）的酿酒师们与媒体分享品鉴。
▲和硕其他酒庄的酒款（部分）
几乎每一个酿酒师都来自五湖四海，有山东人，也有四川人，大多毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院，大家“师兄师弟”一家亲。他们都在现场简单讲述了自家酒庄的故事，或许是西北人天生的内向和腼腆，并没有人过多地渲染自己酒庄的故事，哪怕我邀请他们每人发一段对和硕产区的感想给我。
尽管很多酒庄尚处于摸索阶段，从栽培品种到酿造工艺也都在不断进步。但从单打独斗走向联合推广，共同构建产区的风土图谱就已经是思维创新的一大进步。
我相信张博和国菲酒庄的故事只是和硕产区的一个缩影，希望未来可以讲述更多新疆酒庄的故事。
关于和硕产区
和硕北有天山山脉环绕，南濒我国最大的内陆淡水湖博斯腾湖，属于暖温带干旱性大陆气候，光热水土资源丰富，昼夜温差大，降雨量少；土壤多为沙砾结合型土壤结构。地表水主要来自北部山区的冰雪融注的山溪汇入清水河、乌什塔拉河、曲惠沟三条河流。
作者丨鱿鱼面馆
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