汤是鲜的，鱼是脆的

关于旅游，有一个被旅游界普遍认可的説法叫做“旅游六要素”，即“吃、住、行、游、购、娱”。所谓“民以食为天”，“吃”还是第一重要的吧。无论出差还是外出游玩，您要不尝尝当地的美食，算是白瞎了一趟出门的机会。

所以，您如果到深圳旅游，食乜嘢？先听解珂的推荐试试可好？這一道美食呢，不是山珍虾蟹，不是粤厨大餐，说起来却很寻常。没错，您说对啦——和鱼有关，那就是脆鲩。

这种鱼原产于广东省中山一带的水库里，喂食蚕豆并运用活水养殖。因其肉质紧实、清爽、脆口而得名。中国人讲究“食不厌精，脍不厌细”，所以有必要我研究一下百度中“鲩鱼”的词条——脆鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼高2．2％；粗脂肪含量是普通草鱼的 140％；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、青鱼等都要高，其中谷氨酸含量更是达到3．93％，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳。脆鲩鱼肉质带有韧劲，可以烹调制作各种佳肴，切片生炒、熘、炖、蒸口感俱佳，各有特色。但所有食法中，能让一条鱼的各个部位口感发挥到极致，好像非火锅莫属了。

广式火锅锅底极简，清水加几片姜、几段葱，水烧开，投入鱼片、鱼肚、鱼骨，稍加炖煮即可蘸料享用，鱼肉Q弹爽脆，感觉奇特。鱼茸挤压入锅，很快凝固成条状，老广们称为“鱼线”，入口却是软糯爽滑。

煮了鱼肉的汤，爬上小香葱和香菜沫，尝一口——就一个字，鲜！

乘着锅还没烧开的功夫，来一只香脆肉嫩的烤乳鸽吧。

还要说一下料碗，有一点和北方的不同。这里的蘸料用的比较多的一样，沙姜。其他的配料大同小异，也就姜、蒜、豆腐乳、辣酱、醋、麻油、生抽这些吧。最后要在调好的料碗里挤进去几个小青檬汁，我猜這是起分解鱼肉蛋白的作用吧。

鲩鱼火锅价格亲民实惠，三个人一百几十块的消费。不说饕餮，食到饱、食到好冇问题。

怎么样，食指大动了有木有？那就来一锅脆鲩尝尝吧？