雨季，彩云之南上演舌尖上的美味嘉年华
进入5月后，云南进入雨季。充足的雨水滋养着大自然中数以千计的雨林植物，热爱真菌的当地村民充满了期待。每年到了多雨的夏天，云南人都会到山林中寻找大自然的恩赐——野生菌。云南不仅是“花卉王国”，而且被称为“野生菌王国”。如此丰富的野生真菌资源，自然使云南人把野生真菌视为生活中不可缺少的美味。
七月，只要有雨量充足，松茸、羊肚、干巴、鸡枞、牛肝、青头、谷熟、鸡油……各色野生菌破土而出。这是世界上野生菌资源最丰富的地区之一。云南地形地貌复杂，森林类型多样，土壤类型也多种多样，气候条件独特，野生食用菌资源丰富，种类多，分布广，产量大。据报道，云南有野生食用菌750多种，加上人工栽培种类，云南有食用菌近800种，占世界食用菌资源的40%，占全国食用菌资源的85%以上，常见的可供食用菌有100多种。许多品种珍贵，如香味独特的松茸等出口韩国、日本等国家。
什么？你说野生菌是蘑菇。这是误解了野生菌。野生菌在海拔2000-4000米的地方自然生长。它们不需要任何肥料或杀虫剂，它们的生长环境几乎没有污染。野生真菌富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，维生素和微量元素含量高。这是100%大自然的礼物！每一种野生菌都有其独特的口感和味道。人工栽培的蘑菇是无与伦比的！
在近五个月的漫长雨季里，云南无数生产野生菌的山村每天都上演着“采蘑菇”的故事。如果不是千山万水到云南山林深处去寻找一种与现代生活和文明无关的野生真菌，很难领略到这大山恩赐美味。当新出土的菌菇握在掌心时，人们不禁感慨这大自然创造的魔力和慷慨。
看完这些，你是不是也想成为一个摘蘑菇的“小女孩”吗？
体验了采蘑菇的乐趣，面对这么多山珍奇宝，早已无法抗拒它的美味，渴望享受舌尖上一年一度的美味嘉年华了吧？那么，我们在食用品味野生菌时应该注意些什么？
越是高贵的食材烹饪方法越是朴素！
这句话对吃香吃鲜的菌子们尤为适用！
一种菌子一道菜，分开烹饪，才能不辜负它独特的香气。
首先，炖汤或者辣椒炒一般是不会出错的吃法。炖汤时加入火腿、鸡肉能加深味觉的享受，但一定程度上会损失一些菌菇是自然香味。如果你有一箱特别珍贵的松茸，建议先用部分炖锅清汤尝尝，甚至你还可以用泉水煮松茸。
其次，不要吃菌锅不要吃菌锅，就是所有菌子一块炖的那种，你会被云南人吐槽死的知道额，理由参见上面一条，不要暴殄天物，你实在想合炖，要不，你就买点金针菇香菇啥的炖好了。
除非你想做鸡枞油，除此之外不要油炸，这样只会将汁水清甜的菌子炸成干瘪的菌干，营养价值也会迅速流失，哎，这菜可是好几百一盘的呢。
第三、什么牛肝菌小龙包、松茸鲜肉小笼包、芝士焗鸡枞啊啊这些噱头，我看还是算了吧，如果真心想尝菌不带这么玩的哈。#山货上头条#
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